FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

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    1. Den Backofen vorheizen. Hirschmedaillons unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit je einer Scheibe Speck umwickeln und mit Küchengarn zusammenhalten.
    2. Babyäpfel in einem Sieb abtropfen lassen und das Kerngehäuse ausstechen.
    3. Marzipan mit Calvados und Rosinen vermengen, die Babyäpfel damit füllen und auf ein Backblech setzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 10–15 Minuten.
    4. In der Zwischenzeit Speiseöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons darin 8–10 Minuten von beiden Seiten anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
    5. Den Bratensatz mit Rotwein und Wildfond ablöschen, zum Kochen bringen und etwa um die Hälfte einkochen lassen. Butter in Stückchen unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Medaillons auf einer vorgewärmten Platte mit den Marzipan-Äpfeln anrichten. Medaillons mit der Sauce übergießen.
    Beilage: Kartoffelrösti, mit Thymian garniert.
    Schnell – mit Alkohol
    523 | Hirschrückensteak mit Gewürzgurken und Sauerrahm
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    3 Schalotten
    4 Hirschrückensteaks (je 170–180 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL Butterschmalz
    2 EL Butter
    100 ml Rotwein

    150 g Gewürzgurken (aus dem Glas)
    200 ml Wildfond
    1/2 Bund glatte Petersilie
    100 g Schmand (Sauerrahm)
    Pro Portion: E: 38 g, F: 23 g, Kh: 3 g, kJ: 1610, kcal: 384
    1. Schalotten abziehen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Hirschrückensteaks kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen vorheizen.
    2. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Steaks darin von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Das Bratfett abgießen, die Butter in die Pfanne zum Bratensatz geben.
    3. Schalotten in der Butter kurz andünsten. Mit Rotwein ablöschen, zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen.
    4. Die Steaks auf die Schalotten legen. Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
    Heißluft: etwa 140 °C
    Garzeit: etwa 10 Minuten.
    5. In der Zwischenzeit Gewürzgurken abtropfen lassen und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Wildfond in einem Topf erhitzen. Petersilie abspülen und trocken tupfen.
    6. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Den Bratensatz mit den Schalotten und die Gurkenstreifen zu dem Fond geben, einmal aufkochen lassen.
    7. Schmand auf 4 vorgewärmten Tellern verteilen, die Steaks darauflegen und mit der Gurkensauce übergießen. Mit Petersilie garnieren.
    Mit Alkohol
    524 | Kaninchen in Olivensauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1 küchenfertiges Kaninchen (etwa 1 1/2 kg)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 Stängel Rosmarin
    2 Möhren
    100 g Knollensellerie
    2 Zwiebeln
    2 Tomaten
    30 entsteinte, schwarze Oliven
    4 EL Olivenöl
    250 ml (1/4 l) Weißwein
    20 g Olivenpaste
    250 ml (1/4 l) Hühnerbrühe
    250 g Crème fraîche
    Pro Portion: E: 63 g, F: 64 g, Kh: 9 g, kJ: 3892, kcal: 933
    1. Kaninchen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in acht gleich große Teile zerlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln klein schneiden.
    2. Möhren und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob zerkleinern. Oliven vierteln und entkernen.
    3. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Kaninchenteile darin von allen Seiten anbraten. Vorbereitetes Gemüse hinzugeben und mit andünsten. Wein hinzugießen. Olivenpaste unterrühren und die Brühe hinzufügen.
    4. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 45 Minuten garen.
    5. Die Kaninchenteile herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen.
    6. Den Bratenfond mit dem Gemüse pürieren, Crème fraîche unterrühren und etwas einkochen lassen. Die Sauce eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Kaninchen mit der Olivensauce anrichten. Mit Rosmarinnadeln garnieren.
    Etwas teurer – mit Alkohol
    525 | Hirschrückenmedaillons unter einer Haselnusskruste
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