FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

wird.
    3. Schnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Speck in kleine Würfel schneiden.
    4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel darin auslassen und herausnehmen. Schnitzel hinzufügen und von beiden Seiten 8–10 Minuten gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Schnitzel in die Sauce geben und einige Minuten ziehen lassen.
    Beilage: Gnocchi, in Butter geschwenkt.
    Mit Alkohol
    592 | Mariniertes Rehnüsschen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Marinierzeit
    800 g Rehnüsschen (Keule)
    Für die Marinade:
    1 Stängel Rosmarin
    200 ml Rotwein
    4 EL gemischtes Röstgemüse in Würfeln (Möhren, Porree [Lauch], Sellerie)
    1 TL zerdrückte Wacholderbeeren
    2 EL Speiseöl
    200 ml Wildfond
    200 g Schlagsahne
    2 EL Crème fraîche
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 45 g, F: 31 g, Kh: 7 g, kJ: 2208, kcal: 529
    1. Rehnüsschen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Aus dem Rehnüsschen Steaks schneiden.
    2. Für die Marinade Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Rotwein mit Röstgemüsewürfeln, Rosmarin und Wacholderbeeren in einer flachen Schale verrühren. Die Rehsteaks hineinlegen und zugedeckt über Nacht kalt stellen und durchziehen lassen.
    3. Die Steaks aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
    4. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rehsteaks darin von beiden Seiten gut anbraten, herausnehmen und warm stellen.
    5. Den Bratensatz mit der Marinade und dem Fond ablöschen, zum Kochen bringen und auf ein Drittel einkochen lassen.
    6. Sahne unterrühren, wieder zum Kochen bringen und die Sauce sämig einkochen lassen, Crème fraîche unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb streichen.
    7. Die Steaks auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce darauf verteilen.
    Beilage: Feldsalat mit Rotwein-Vinaigrette mit roten Zwiebelwürfeln und ein geröstetes Rosmarin-Baguette.
    Tipp: Zu diesem Wildgericht passen aber auch gebackene Kartoffeln sowie Kroketten, Mandelbällchen, Herzogin-Kartoffeln, Feldsalat mit Nusskernen oder Rotkohl mit Maronen. Dies ist ein besonders hochwertiges Gericht, das zu einem speziellen Anlass serviert wird, z. B. in einem Menü anlässlich eines Jubiläums oder zu Weihnachten.
    Für Gäste
    593 | Satéspieße mit Erdnusssauce
    4–6 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Marinierzeit
    Grillzeit: etwa 10 Minuten
    4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 160 g)
    Für die Marinade:
    2 Knoblauchzehen
    1 kleine Zwiebel
    1 rote Chilischote
    1 große Prise Kreuzkümmel
    2 EL helle Sojasauce
    500 ml (1/2 l) Kokosmilch
    2 EL Speiseöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Erdnusssauce:
    100 g gesalzene Erdnusskerne
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    2 EL Erdnusscreme
    1 TL Currypulver, indisch, Zucker
    3–5 EL Schlagsahne
    Außerdem:
    8–10 Zitronengrasstängel
    Pro Portion: E: 40 g, F: 39 g, Kh: 8 g, kJ: 2239, kcal: 539
    1. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in 1–2 cm breite, kurze Streifen schneiden. Fleischstreifen in eine flache Schale legen.
    2. Für die Marinade Knoblauch und Zwiebel abziehen, in sehr kleine Würfel schneiden. Chilischote abspülen, trocken tupfen, längs halbieren, entstielen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
    3. Knoblauch- und Zwiebelwürfel mit Chilistreifen, Kreuzkümmel, Sojasauce und 4 Esslöffeln der Kokosmilch verrühren. Speiseöl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade auf den Fleischstreifen verteilen und zugedeckt 1–2 Stunden durchziehen lassen.
    4. Für die Erdnusssauce Erdnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen, abkühlen lassen, fein hacken oder zerdrücken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer abschälen oder mit einer kleinen Reibe abreiben. Zitrone auspressen. Den Backofengrill vorheizen.
    5. Restliche Kokosmilch mit der Erdnusscreme und Curry in einem Topf zum Kochen bringen. Erdnussstückchen und Zitronenschale unterrühren. Mit Zucker abschmecken. So viel Sahne hinzugießen, bis die Sauce cremig ist.
    6. Fleischstreifen aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und wellenförmig auf die Zitronengrasstängel stecken.
    7. Die Fleischspieße mit etwas Abstand auf den Grillrost legen und unter dem vorgeheizten Grill etwa 10 Minuten grillen, dabei ab und zu wenden. Die Spieße während des Grillens mit der Marinade bestreichen.
    Tipp: Satéspieße schmecken auch mit