FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Schweine- oder Rindfleischstreifen. Statt Zitronengrasstängel können auch Holzspieße verwendet werden. Holzspieße in Wasser quellen lassen, dann das Fleisch aufstecken. Das gegarte Fleisch löst sich dann leicht von den Spießen.
    Mit Alkohol – für Gäste
    594 | Schinken-Hähnchenfilet mit Salbei-Käse-Risotto
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    150 g Zuckerschoten (ersatzweise TK-Erbsen)
    1 Schalotte
    1–2 Stängel frischer oder 1/2 TL getrockneter Salbei
    1 EL Butter oder Margarine
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    175 g Risotto-Rundkornreis (Arborio-Reis)
    100 ml trockener Weißwein
    600–700 ml Gemüsebrühe
    4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 175 g)
    6 Scheiben (etwa 75 g) hauchdünn geschnittener Parma- oder San Daniele-Schinken
    1 TL flüssiger Honig
    2 TL milder Senf
    1 EL Speiseöl
    1 geh. EL Schmand (Sauerrahm)
    30 g frisch geriebener Fontina-Käse oder Parmesan-Käse
    einige vorbereitete Salbeiblättchen
    Außerdem:
    kleine Holzspieße
    Pro Portion: E: 52 g, F: 13 g, Kh: 41 g, kJ: 2133, kcal: 510
    1. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, eventuell abfädeln. Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stück schneiden. Schalotte abziehen und klein würfeln. Salbei abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    2. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, Zuckerschoten darin unter Wenden 2–3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zuckerschoten herausnehmen. Schalottenwürfel und zwei Drittel der Salbeiblättchen im verbliebenen Bratfett andünsten. Reis hinzugeben, unter Wenden glasig dünsten, Wein und 100 ml von der Brühe hinzugießen.
    3. Flüssigkeit unter Rühren verdampfen lassen. Den Reis bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten ausquellen lassen, dabei nach und nach immer so viel Brühe angießen, dass der Reis stets mit Flüssigkeit bedeckt ist, dabei gelegentlich umrühren.
    4. In der Zwischenzeit Hähnchenbrustfilets abspülen und gut trocken tupfen. Die Filets jeweils zweimal seitlich tief ein-, aber nicht durchschneiden. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Schinkenscheiben vierteln.
    5. Restliche Salbeiblättchen in feine Streifen schneiden, mit Honig und Senf verrühren. Die Fleischtaschen mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen. Jeweils ein kleines Schinkenstück hineinlegen. Filets mit den restlichen Schinkenscheiben umwickeln, eventuell mit Holzspießen feststecken.
    6. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Filets bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Wenden 12–15 Minuten garen.
    7. Zuerst Schmand, dann Käse und Zuckerschoten unter das Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Hähnchenfilets anrichten, mit Salbeiblättchen garnieren.
    Für Gäste
    595 | Poulardenbrust auf Gemüse
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 15–17 Minuten
    4 Poulardenbrüste
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3–4 EL Speiseöl

    1 Bund Frühlingszwiebeln
    125 g Zuckerschoten
    1 Bund junge Möhren
    125 g frische Maiskölbchen, ersatzweise aus der Dose
    2 EL Austernsauce
    2 EL Fischsauce
    1 Prise Zucker
    1 Stängel Minze
    1 Stängel Thai-Basilikum (erhältlich im Asialaden)
    Pro Portion: E: 42 g, F: 46 g, Kh: 20 g, kJ: 2767, kcal: 661
    1. Poulardenbrüste unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Backofen vorheizen. Speiseöl in einem Wok erhitzen. Die Poulardenbrüste nacheinander von allen Seiten gut anbraten, herausnehmen und auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: 10–12 Minuten.
    2. Die Poulardenbrüste mit Alufolie belegen und warm stellen.
    3. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, eventuell abfädeln, waschen, abtropfen lassen und schräg halbieren. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Maiskölbchen abspülen und trocken tupfen oder Maiskölbchen aus der Dose abtropfen lassen.
    4. Restliches Speiseöl im Wok erhitzen. Zuerst die Möhrenscheiben, dann nach und nach die Maiskölbchen, Zuckerschoten und Frühlingszwiebelscheiben hinzugeben. Das Gemüse etwa 5 Minuten unter mehrmaligem Wenden dünsten (das Gemüse soll bissfest bleiben).