FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

abtropfen lassen, mit Räucherlachsscheiben anrichten, mit den Kapuzinerblüten garnieren und mit Kapuzinerkressebzw. Kresseöl beträufeln.
    Mit Alkohol
    66 | Matjesheringe mit Orangen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    6 Matjesfilets (etwa 480 g)
    100 g gegarte, geschälte Garnelen
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    1 EL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)
    200 g Schmand (Sauerrahm)
    2 EL Cognac
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 27 g, F: 31 g, Kh: 10 g, kJ: 1874, kcal: 440
    1. Matjesfilets abtropfen lassen und in 2–3 cm breite Streifen schneiden. Die Garnelen grob hacken.
    2. Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale mit einem Sparschäler hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Orangenschalen hinzufügen und kurz blanchieren. Orangenschalen gut abtropfen lassen.
    3. Matjesstreifen, Garnelenstücke, Orangenstreifen und Meerrettich in einer Schüssel vermengen. Schmand mit Cognac verrühren, mit Pfeffer abschmecken. Die Schmandsauce über die Matjes-Garnelen-Mischung gießen.
    4. Die Orange so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orange filetieren oder in Stücke schneiden.
    5. Matjes-Garnelen-Mischung mit Schnittlauch bestreuen und mit Orangenfilets oder Orangenstücken garnieren.
    Tipp: Den Salat in Gläsern anrichten und mit Schnittlauchhalmen garnieren. Die Orangenfilets oder -stücke vorsichtig (damit der Salat nicht so matschig wird) unter den Salat heben. Der Salat kann schon am Vortag zubereitet und kalt gestellt werden.Salzheringe können auch statt der Matjesfilets verwendet werden, diese sollten aber 4–5 Stunden vor der Zubereitung gewässert werden.
    Schnell
    67 | Pilz-Wraps
    6–8 Stück
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    300 g Putenbrustfilet
    3 Frühlingszwiebeln
    300 g Austernpilze
    2 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    4 mittelgroße Tomaten
    6–8 weiche Weizentortillas (Wraps, je etwa 45 g)
    1 Kästchen Kresse
    150 g Schmand (Sauerrahm) oder saure Sahne
    Pro Portion: E: 17 g, F: 10 g, Kh: 30 g, kJ: 1184, kcal: 280
    1. Putenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und in feine Streifen schneiden.
    2. Einen Esslöffel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Fleischstreifen darin bei starker Hitze unter mehrmaligem Wenden kräftig anbraten. Frühlingszwiebelscheiben hinzugeben. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zu den Fleischstreifen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Fleischstreifen herausnehmen.
    3. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben. Austernpilze darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Tortilla-Fladen nach Packungsanleitung erwärmen. Kresse abspülen, trocken tupfen und abschneiden. Die Fladen dünn mit Schmand oder saurer Sahne bestreichen. Fleischstreifen, Frühlingszwiebelscheiben, Tomatenwürfel, Austernpilze und Kresse darauf verteilen. Die Fladen aufrollen, schräg halbieren und servieren.
    Für Kinder – einfach
    68 | Pikante Schweineöhrchen
    etwa 50 Stück
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftau- und Ruhezeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    1 Pck. TK-Blätterteig (450 g, 10 quadratische Platten)
    Zum Bestreichen:
    2 Eier (Größe M)
    150 g geriebener Parmesan-Käse
    1 TL Paprikapulver edelsüß
    Insgesamt: E: 89 g, F: 171 g, Kh: 162 g, kJ: 10587, kcal: 2530
    1. Blätterteigplatten nebeneinander zugedeckt nach Packungsanleitung auftauen lassen. Die einzelnen Blätterteigplatten halbieren. Jeweils 2 Teighälften aufeinanderlegen und zu Rechtecken (etwa 5 x 20 cm) ausrollen. Teigrechtecke etwa 5 Minuten ruhen lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Zum Bestreichen Eier verschlagen. Parmesan-Käse und Paprika unterrühren. Die Käsemasse mit Hilfe eines Messers dünn auf die Blätterteigstreifen streichen.
    3. Die Blätterteigrechtecke jeweils in gut 1 cm breite Streifen schneiden (je Teigrechteck etwa 5 Streifen), von den Enden her zur Mitte aufrollen.
    4. Die Schweineöhrchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft