FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

und Meerrettich unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    5. Gegarte Ofenkartoffeln vom Backblech nehmen und die Alufolie entfernen. Ofenkartoffeln kreuzweise einschneiden, etwas auseinanderdrücken und mit dem Gemüsequark füllen.
    6. Ofenkartoffeln mit den beiseite gelegten Paprikawürfeln und Petersilienblättchen garniert servieren.
    Raffiniert
    622 | Möhren mit Kräutersauce
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    750 g junge Möhren
    1 Zwiebel
    2 EL Butter
    200 ml Gemüsebrühe
    3 EL Crème fraîche
    1 EL Kapern
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    Zitronensaft
    2 EL gemischte gehackte Kräuter, z. B. Kerbel, Petersilie
    1 hart gekochtes Ei
    Pro Portion: E: 9 g, F: 32 g, Kh: 19 g, kJ: 1671, kcal: 401
    1. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Zwiebelwürfel und Möhren darin andünsten.
    2. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Möhren zugedeckt 8–10 Minuten garen. Möhren mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen.
    3. Crème fraîche in die Brühe rühren, zum Kochen bringen, etwas einkochen lassen. Kapern hinzufügen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
    4. Kräuter unter die Sauce rühren. Ei pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren mit der Sauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Eierwürfel darauf verteilen.
    Klassisch
    623 | Kartoffelsalat, warm
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Garzeit: 20–25 Minuten
    1 kg festkochende Kartoffeln
    Für die Salatmarinade:
    2 Zwiebeln
    75 g fetter Speck
    125 ml (1/8 l) heiße Gemüsebrühe
    4–5 EL Kräuteressig
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 17 g, Kh: 35 g, kJ: 1354, kcal: 323
    1. Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt 20–25 Minuten garen.
    2. Für die Marinade Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Speck ebenfalls in Würfel schneiden. Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Speckwürfel darin ausbraten. Die ausgebratenen Speckgrieben mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
    3. Zwiebelwürfel und Brühe in die Pfanne zum Speckfett geben, kurz aufkochen lassen. Essig unterrühren. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    4. Die garen Kartoffeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, heiß pellen, in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Die Salatmarinade unter die Kartoffelscheiben heben und einige Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ziehen lassen.
    5. Den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit den beiseite gestellten Speckgrieben und den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Für Gäste
    624 | Grüner Spargel mit Spargelsauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 6 Minuten
    500 g grüner Spargel
    350 ml Gemüsebrühe
    1 Bund glatte Petersilie
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    40 g Haselnusskerne
    Pro Portion: E: 5 g, F: 18 g, Kh: 5 g, kJ: 821, kcal: 198
    1. Vom Spargel das untere Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel waschen und abtropfen lassen. Den Spargel in etwa 1 cm lange Stücke schneiden, dabei die Spargelspitzen 2–3 cm lang lassen.
    2. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, Spargelstücke hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 6 Minuten garen. Spargelspitzen mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und beiseitelegen.
    3. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und in die Spargelbrühe geben.
    4. Die Brühe mit den Spargelstücken und der Petersilie pürieren. Crème fraîche unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite gelegte Spargelspitzen hinzufügen.
    5. Haselnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und herausnehmen. Die Sauce mit Haselnusskernen bestreut servieren.
    Beilage: Bandnudeln (Tagliatelle).Vermischen Sie die Sauce mit den Nudeln und garnieren Sie sie vor dem Servieren mit den Spargelspitzen und den Haselnusskernen.
    Tipp: Bestreuen Sie das Gericht mit geraspeltem Comte (Hartkäse).
    Klassisch
    625 | Kartoffelpuffer (Reibekuchen)
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1 kg festkochende Kartoffeln
    1 Zwiebel
    3 Eier