FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Zwiebeln in dünne Spalten, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Beide Champignonsorten putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen und trocken tupfen. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.
    2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelspalten und Knoblauchscheiben darin andünsten. Champignons portionsweise hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Die Champignons mit Mehl bestäuben und mit Mandeln bestreuen, kurz mitdünsten lassen. Sahne hinzugießen und zum Kochen bringen. Champignons zugedeckt 8–10 Minuten garen.
    4. Rucola verlesen, dicke Stiele abschneiden. Rucola waschen, trocken schleudern, klein schneiden und unter das Champignongemüse heben, sofort servieren.
    Vegetarisch
    632 | Fenchelviertel, mit Kräutern mariniert
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
    4 Fenchelknollen (je etwa 300 g)
    4 EL Olivenöl
    Für die Marinade:
    1 Orange (etwa 200 g)
    4–5 Stängel Oregano
    1 kleines Bund glatte Petersilie
    2 EL Balsamico-Essig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    Pro Portion: E: 7 g, F: 16 g, Kh: 12 g, kJ: 926, kcal: 221
    1. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen. Die Wurzelenden gerade schneiden. Knollen waschen, abtropfen lassen und vierteln. Fenchelviertel in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Dann in ein Sieb geben, die Flüssigkeit dabei auffangen. Fenchelviertel mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchelviertel darin leicht anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Fenchelviertel in eine flache Schale legen.
    3. Für die Marinade Orange so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orange vierteln und in Scheiben schneiden. Oregano und Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob hacken.
    4. Essig mit der aufgefangenen Fenchelflüssigkeit, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen. Orangenscheiben, Oregano und Petersilie unterrühren. Die Fenchelviertel mit der Marinade übergießen, 1–2 Stunden kalt stellen und durchziehen lassen, dabei ab und zu umrühren.
    Tipp: Die Orange kann durch eine Grapefruit ersetzt werden.
    Raffiniert
    633 | Gemüse-Kartoffel-Wedges aus dem Ofen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    500 g festkochende Kartoffeln
    4 Möhren (etwa 350 g)
    500 g Staudensellerie
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    5 EL Olivenöl
    300 ml Gemüsebrühe
    1 Knoblauchzehe
    1 Pck. TK-Küchenkräuter
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 frische milde, rote Peperoni (etwa 60 g)
    Pro Portion: E: 5 g, F: 13 g, Kh: 29 g, kJ: 1089, kcal: 261
    1. Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten, abtropfen lassen und in Viertel schneiden. Den Backofen vorheizen.
    2. Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Möhren längs vierteln. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen und abtropfen lassen. Dickere Selleriestangen längs halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und abtropfen lassen.
    3. Möhren, Selleriestangen und Frühlingszwiebeln in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
    4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffel-, Möhren- und Selleriestücke darin portionsweise andünsten, herausnehmen und in eine Fettfangschale oder auf ein Backblech mit hohem Rand geben. Brühe hinzugießen. Die Fettfangschale oder das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: etwa 45 Minuten.
    5. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Nach 10–15 Minuten Garzeit Kräuter, Knoblauch und Frühlingszwiebelstücke unter die Kartoffel- und Gemüsestücke rühren, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Kartoffel- und Gemüsestücke während der Garzeit mehrmals wenden.
    6. Peperoni waschen, abtrocknen, entstielen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
    7. Gemüse-Kartoffel-Wedges auf 4 große Teller geben. Die Peperonistreifen darauf verteilen.
    Schnell
    634 | Kürbisgemüse
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 8 Minuten
    1,2 kg Kürbis
    30 g Butter oder Margarine
    125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    Weißweinessig
    2 EL gehackter Dill
    2 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion: E: 3 g, F: 7 g, Kh: