FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1 kg weißer Spargel
    500 ml (1/2 l) Wasser
    1 gestr. TL Salz
    1 TL Butter
    1 Prise Zucker
    Für die Sauce Hollandaise:
    150 g Butter
    2 Eigelb (Größe M)
    2 EL Weißwein
    einige Spritzer Zitronensaft
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Oder für die Kresse-Hollandaise:
    zusätzlich 1/2 Kästchen Kresse
    Oder für die Malteser-Sauce:
    Zutaten wie für die Sauce Hollandaise aber statt 2 EL Weißwein
    2 EL Blutorangensaft
    2 TL warmes Wasser
    einige Spritzer Zitronensaft
    abgeriebene Orangenschale von 1/4 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    Pro Portion mit Sauce Hollandaise: E: 5 g, F: 35, Kh: 4 g, kJ: 1481, kcal: 354
    Pro Portion mit Kresse-Hollandaise: E: 5 g, F: 35, Kh: 4 g, kJ: 1484, kcal: 355
    Pro Portion mit Malteser-Sauce: E: 5 g, F: 35 g, Kh: 5 g, kJ: 1486, kcal: 356
    1. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargel abspülen und abtropfen lassen.
    2. Wasser mit Salz, Butter und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Spargelstangen hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt in 8–10 Minuten bissfest oder in 12–15 Minuten weich garen. Spargel in einem Sieb abtropfen lassen und warm stellen.
    3. Für die Sauce Hollandaise Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, etwas abkühlen lassen und den Schaum abschöpfen.
    4. Eigelb mit Weißwein in einer hitzebeständigen Schüssel mit einem Schneebesen verschlagen. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad (85–90 °C, das Wasser darf nicht kochen!) setzen. Die Eigelbmasse mit dem Schneebesen zu einer dicklichen Masse aufschlagen.
    5. Die Butter langsam unter die Eigelbmasse schlagen. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Für eine Kresse-Hollandaise zusätzlich Kresse abspülen, trocken tupfen und abschneiden. Die Kresse unter die Sauce Hollandaise rühren.
    7. Sauce Hollandaise oder die Kresse-Hollandaise sofort zum Spargel servieren.
    8. Für eine Malteser-Sauce eine Sauce Hollandaise wie oben beschrieben zubereiten, jedoch statt Weißwein den Blutorangensaft und das Wasser mit dem Eigelb verschlagen. Den Blutorangensaft vorher durch ein Sieb gießen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit der Orangenschale bestreuen und mit dem Spargel servieren.
    Tipp: Wenn Sie alle drei Saucen auf einmal zubereiten, benötigen Sie 3 kg Spargel (nach Belieben grüner und weißer Spargel). Dieser ist dann als Beilage für etwa 12 Portionen und als Hauptgericht für etwa 6 Portionen ausreichend. Servieren Sie zusätzlich Parma- oder Knochenschinken, in dünnen Scheiben, dazu.
    Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Aufgeschlagene Saucen lassen sich nur kurze Zeit im Wasserbad warm halten. Nach längerem Stehen gerinnen sie. Deshalb die Saucen möglichst kurz vor dem Verzehr aufschlagen.
    Schnell
    639 | Zuckerschoten mit Mandelbutter
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Minuten
    600 g Zuckerschoten
    Salzwasser
    30 g Butter
    20 g gehobelte Mandeln
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 5 g, F: 9 g, Kh: 16 g, kJ: 711, kcal: 169
    1. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden. Schoten waschen, abtropfen lassen, in kochendes Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Zuckerschoten etwa 5 Minuten kochen und abtropfen lassen.
    2. Butter in einer Pfanne zerlassen und etwas bräunen lassen. Mandeln darin unter Rühren leicht bräunen.
    3. Zuckerschoten hinzufügen und gut durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen, sofort servieren.
    Tipp: Zuckerschoten mit Mandelbutter zu kurz gebratenem Fleisch, z. B. Filetsteaks, reichen.
    Vegetarisch
    640 | Spätzle-Gemüse-Ragout in Tomaten
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    8 Fleischtomaten (je etwa 150 g)
    Für die Füllung:
    1 Bund Suppengrün (etwa 500 g), z. B. Möhren, Sellerie, Porree (Lauch)
    2 l Wasser
    2 gestr. TL Salz
    250 g Knöpfle-Spätzle (runde Spätzle)
    50 g Butter
    2 EL Speiseöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss

    80 g frisch geriebener junger Gouda-Käse
    1 Bund Kerbel
    Pro Portion: E: 16 g, F: 23 g, Kh: 50 g, kJ: 1986, kcal: 474
    1. Tomaten waschen und abtrocknen. Von den Tomaten jeweils einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen, dabei einen Rand stehen lassen.