FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel waschen, abtropfen lassen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Von den Kaiserschoten die Enden abschneiden. Kaiserschoten waschen und abtropfen lassen.
    3. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Möhrenstifte in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    4. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin portionsweise andünsten. Brühe und Sahne hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und 10–15 Minuten bei schwacher Hitze garen.
    5. Melisse und Thymian abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden, zu dem Gemüsegulasch geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Für Gäste
    644 | Gewürzreis
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwerwurzel (etwa 1 1/2 cm)
    2 frische, rote Chilischoten
    2 EL Speiseöl
    300 g Basmatireis
    1 Dose (400 ml) Kokosmilch
    etwa 350 ml Wasser
    2 Sternanis
    1 Stück (10 cm) Zimtrinde oder Stangenzimt
    Salz
    Cashewkerne
    1/2 TL scharfes Currypulver
    1/2 TL Schwarzkümmel
    1/2–1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
    Pro Portion: E: 9 g, F: 28 g, Kh: 66 g, kJ: 2312, kcal: 555
    1. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Chilischoten längs halbieren, entkernen, abspülen, trocken tupfen und in sehr kleine Stücke schneiden.
    2. Einen Esslöffel Speiseöl in einem Topf erhitzen. Reis hinzugeben und glasig dünsten. Knoblauchscheiben, Ingwerwürfel und Chilistücke unterrühren. Kokosmilch mit Wasser, Sternanis, Zimtrinde oder Stangenzimt und Salz hinzufügen. Den Reis zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garen, eventuell noch etwas Wasser hinzugießen.
    3. Restliches Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Cashewkerne darin unter Rühren bräunen lassen. Mit Curry und Schwarzkümmel würzen. Cashewkerne herausnehmen.
    4. Den Reis mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken, mit Cashewkernen bestreuen.
    Klassisch
    645 | Gemüseragout mit Dill
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    4 Möhren (etwa 400 g)
    2 Kohlrabi (etwa 400 g)
    1 Salat- oder Schmorgurke (etwa 400 g)
    500 g grüner Spargel
    400 g kleine, festkochende Kartoffeln
    1/2 Bund Dill
    2 Knoblauchzehen
    6 EL Olivenöl
    200 ml Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 6 g, F: 16 g, Kh: 23 g, kJ: 1095, kcal: 262
    1. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Salatgurke waschen, trocken tupfen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Gurkenhälften in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden.
    2. Vom Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargelstangen je nach Größe halbieren oder dritteln.
    3. Kartoffeln unter fließendem Wasser sehr gründlich abbürsten. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    4. Kartoffeln in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Möhrenscheiben und Spargelspitzen in kochendem Salzwasser je 5 Minuten, Kohlrabi in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten garen. Die Gemüsezutaten jeweils in einem Sieb abtropfen lassen.
    5. Jeweils etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Gemüsezutaten darin nacheinander andünsten und in einen großen Topf geben. Brühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dill und Knoblauchwürfel unterrühren, alles zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10–15 Minuten garen. Das Gemüse sollte möglichst noch etwas Biss haben.
    Beilage: Baguette oder Zwiebelbaguette mit Kräuter-Knoblauch-Butter.
    Tipp: Gemüseragout nach Belieben mit etwas Speisestärke andicken.
    Raffiniert
    646 | Gefüllte Mini-Paprikaschoten
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: 40–50 Minuten
    4 kleine rote Paprikaschoten (je etwa 100 g)
    4 kleine grüne Paprikaschoten (je etwa 100 g)
    Für die Füllung:
    1 Bund Zitronenthymian
    600 g Schellfisch
    1 Ei (Größe M)
    100 g Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 kleine Staude Sellerie (etwa 400 g)
    2 Fleischtomaten (je etwa 150 g)
    4 EL Olivenöl
    100 g entsteinte