FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Döschen (0, 2 g) Safran
    gerebelter Thymian
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    je 1 große gelbe, rote und grüne Paprikaschote (je etwa 250 g)
    2 Orangen
    1 Bund Petersilie
    1–2 Stängel Thymian
    Pro Portion: E: 3 g, F: 8 g, Kh: 32 g, kJ: 1091, kcal: 260
    1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Maiskeimöl in einem großen, flachen Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.
    2. Orangensaft, Portwein und Honig hinzufügen. Die Zutaten zum Kochen bringen und bei starker Hitze ohne Deckel um gut die Hälfte einkochen lassen. Den Sud mit Safran, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
    3. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets herausschneiden.
    4. Die Paprikawürfel in den eingekochten Sud geben und 4–6 Minuten garen.
    5. Petersilie und Thymian abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Petersilienblättchen klein schneiden. Orangenfilets und Petersilie unter das Paprikagemüse heben. Mit Thymianblättchen bestreut servieren.
    Beilage: Reis.
    Tipp: Als nicht vegetarische Variante das Paprikagemüse zu gebratener Entenbrust oder Hähnchenbrustfilets reichen.
    Vegetarisch – preiswert
    668 | Junge Sellerie mit einem Körnerauflauf gefüllt
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    4 mittelgroße Knollensellerie mit Grün (je etwa 300 g)
    Wasser , Salz
    Saft von 1 Zitrone

    250 g Körnermischung z. B. 5-Korn-Getreidemischung
    400 g festkochende Kartoffeln,
    100 g Schlagsahne
    2 Eier (Größe M)
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 EL Speiseöl
    400 ml Gemüsebrühe
    Pro Portion: E: 16 g, F: 18 g, Kh: 57 g, kJ: 1913, kcal: 456
    1. Sellerie putzen, gründlich waschen und das Grün abschneiden. Stängel in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Die Blätter fein hacken. Selleriestängel und Blätter getrennt beiseitelegen. Knollen schälen und einen 1–2 cm dicken Deckel abschneiden. Knollen und Deckel in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz und Zitronensaft hinzugeben und 10–15 Minuten blanchieren. Knollen und Deckel herausnehmen, in ein Sieb legen, mit kaltem Wasser übergießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
    2. Die Körnermischung in reichlich kochendem Wasser 40–45 Minuten garen. Körnermischung in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
    3. Knollensellerie mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei einen etwa 1⁄2 cm breiten Rand stehen lassen. Selleriefleisch und die Deckel in grobe Würfel schneiden, beiseitelegen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und klein würfeln. Sahne und Eier verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    4. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Kartoffelwürfel, beiseite gelegte Selleriestängel und Selleriewürfel darin etwa 5 Minuten andünsten. Brühe hinzugießen.
    5. Körnermischung mit dem beiseite gelegten Selleriegrün mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die ausgehöhlten Knollensellerie damit locker füllen und auf das Gemüse legen. Eiersahne darauf verteilen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Garzeit: etwa 35 Minuten.
    Raffiniert
    669 | Auberginen mit Petersilie
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    8 mittelgroße Auberginen, Salz
    1 Bund glatte Petersilie
    3 Knoblauchzehen
    frisch gemahlener Pfeffer
    125 ml (1/8 l) Olivenöl
    Pro Portion: E: 10 g, F: 33 g, Kh: 21 g, kJ: 1765, kcal: 420
    1. Auberginen waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Auberginen der Länge nach durchschneiden. Die Schnittflächen mit Salz bestreuen. Auberginenhälften etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Auberginen abspülen und trocken tupfen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Esslöffel des Olivenöls untermengen.
    3. Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine große, flache Auflaufform (gefettet) legen. Die Kräutermischung darauf verteilen. Restliches Olivenöl daraufträufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Auberginen so lange