FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Geschirrtücher legen.
    5. Wenn die Teigplatten so weit getrocknet sind, dass sie nicht mehr kleben (nach etwa 20 Minuten), aber auch noch nicht zerbrechen, daraus Nudeln in gewünschter Länge und Breite schneiden.
    6. Wasser in einem großen geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln ohne Deckel bei mittlerer Hitze in etwa 7 Minuten bissfest garen, dabei zwischendurch 4–5 mal umrühren.
    7. Anschließend Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Butter in einem Topf zerlassen, die Nudeln darin schwenken.
    8. Für die grünen Nudeln Spinat verlesen, gründlich waschen, tropfnass in einen Topf geben, kurz erhitzen, pürieren und erkalten lassen.
    9. Mehl und Grieß auf einer Arbeitsfläche vermischen, in die Mitte eine Vertiefung drücken.
    10. Eier mit Speiseöl und Salz verschlagen, in die Vertiefung geben und mit einem Teil des Mehl-Grieß-Gemisches zu einem dicken Brei verarbeiten.
    11. Den Spinat hinzufügen, von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, noch etwas Mehl hinzugeben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    12. Die grünen Nudeln wie zuvor bei den roten Nudeln beschrieben weiter zubereiten, garen und in Butter schwenken.
    Tipp: Mit einer Nudelmaschine lässt sich der Teig leichter verarbeiten. Die Nudeln so lange locker ausgebreitet an der Luft stehen lassen, bis sie vollkommen trocken sind.
    Klassisch
    673 | Blumenkohl
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 20–25 Minuten
    750 ml (3/4 l) Wasser
    2–3 Bio-Zitronenscheiben (unbehandelt, ungewachst)
    2 kleine Köpfe Blumenkohl (je etwa 500 g) oder 1 großer Kopf (800–1000 g)
    2 gestr. TL Salz
    50 g Butter
    4 EL Semmelbrösel
    Pro Portion: E: 5 g, F: 11 g, Kh: 10 g, kJ: 696, kcal: 166
    1. Wasser mit den Zitronenscheiben zugedeckt in einem großen Topf zum Kochen bringen.
    2. Blätter und Strunk vom Blumenkohl abschneiden und die schlechten Stellen entfernen. Blumenkohl unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
    3. Blumenkohl mit dem Strunk nach unten in das kochende Wasser geben, Salz hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Blumenkohl zugedeckt 20–25 Minuten garen.
    4. Blumenkohl mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen, auf eine vorgewärmte Platte geben und warm stellen.
    5. Butter zerlassen, Semmelbrösel darin unter Rühren leicht bräunen lassen und auf dem Blumenkohl verteilen, sofort servieren.
    Schnell
    674 | Frühlings-Kartoffelpüree
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 20–25 Minuten
    1 kg mehligkochende Kartoffeln
    200 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
    300 g TK-Erbsen
    Salzwasser
    etwas Salzwasser
    2 leicht geh. EL Butter
    Salz
    frisch geriebene Muskatnuss
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL gehackter Kerbel
    Pro Portion: E: 24 g, F: 7 g, Kh: 65 g, kJ: 1799, kcal: 429
    1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt 20–25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse geben oder fein zerstampfen. Milch erhitzen und unterrühren.
    2. In der Zwischenzeit die Erbsen zugedeckt in etwas Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen und noch warm mit der Butter vermengen. Buttererbsen unter das Kartoffelpüree rühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Kerbel unterheben.
    3. Das Frühlings-Kartoffelpüree sofort servieren.
    Raffiniert
    675 | Gedämpfte Gemüse mit Zitronensahne
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1250 g gemischtes Gemüse, z. B. Möhren, Zuckerschoten, Bohnen, Kohlrabi, Staudensellerie
    Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    500 ml (1/2 l) Wasser
    Für die Sauce:
    50 g Butter
    2 EL Zitronensaft
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    200 g Schlagsahne
    2 EL frisch gehackter Kerbel oder 2–3 EL Schnittlauchröllchen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 26 g, Kh: 12 g, kJ: 1331, kcal: 318
    1. Gemüse putzen, waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen und in längliche Viertel schneiden. Von den Zuckerschoten und Bohnen die Enden abschneiden, eventuell Fäden abziehen. Kohlrabi schälen, zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Vom Staudensellerie die harten Außenfäden abziehen. Sellerie in Stücke schneiden.
    2. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Sparschäler hauchdünn abschneiden. Zitronenschale kurz in kochendes