FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

überbacken, bis sie weich sind.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    Beilage: Ofenfrisches Baguette oder Ciabatta. Gut schmecken auch Reis oder Couscous.
    Gut vorzubereiten
    670 | Jägerkohl
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1 kg Weißkohl
    1 kleine Zwiebel
    100 g durchwachsener Speck
    2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    250 ml (1/4 l) Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Kräuteressig
    1 Prise Zucker
    Pro Portion: E: 7 g, F: 7 g, Kh: 9 g, kJ: 560, kcal: 134
    1. Von dem Weißkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Den Kohl vierteln, abspülen, abtropfen lassen und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Speck ebenfalls in Würfel schneiden.
    2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Speckwürfel darin auslassen. Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten. Weißkohlstreifen hinzufügen und ebenfalls unter Rühren andünsten.
    3. Brühe hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kohlstreifen zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.
    Tipp: Der Jägerkohl passt als Beilage zu Schweineschmorbraten mit Salzkartoffeln. Anstelle von Weißkohl können Sie den Jägerkohl auch mit Wirsing, Spitzkohl oder Chinakohl zubereiten. Bei Spitz- oder Chinakohl verringert sich die Dünstzeit auf 10–15 Minuten.
    Für Gäste
    671 | Auberginen, gebacken
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    4 schlanke, mittelgroße Auberginen (etwa 600 g)
    Salz

    8 Tomaten
    4–6 Knoblauchzehen
    200 g Mozzarella
    50 g Salamischeiben
    6 EL Olivenöl

    einige Basilikumblättchen
    Außerdem:
    4 Bögen Pergamentpapier
    Pro Portion: E: 20 g, F: 28 g, Kh: 17 g, kJ: 1674, kcal: 399
    1. Auberginen waschen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Auberginen der Länge nach in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, jedoch nicht durchschneiden, so dass sie unten zusammenhängen. Die Einschnitte mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Auberginen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Jeweils 1 Aubergine auf ein Stück Pergamentpapier (gefettet) setzen.
    3. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen und Stängelansätze entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, evtl. mit Küchenpapier trocken tupfen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
    4. Abwechselnd Tomaten-, Mozzarella- und Salamischeiben in die Einschnitte der Auberginen stecken, Knoblauchscheiben dazwischen verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Die Auberginen in dem Pergamentpapier einpacken und auf ein Backblech setzten. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 50 Minuten.
    5. Die Päckchen vom Backblech nehmen und öffnen. Die Auberginen herausnehmen und mit abgespülten, trocken getupften Basilikumblättchen anrichten.
    Tipp: Auberginen mit gehackter glatter Petersilie bestreut servieren.
    Dauert länger
    672 | Bunte Nudeln
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teigruhe- und Trockenzeit
    Für die roten Nudeln:
    150 g Weizenmehl
    100 g Hartweizengrieß
    2 Eier (Größe M)
    1 EL Speiseöl
    2–3 EL Tomatenmark
    1/2 gestr. TL Salz
    3 l Wasser
    3 gestr. TL Salz
    40 g Butter
    Für die grünen Nudeln:
    250 g Blattspinat
    250 g Weizenmehl
    250 g Hartweizengrieß
    3 Eier (Größe M)
    1 EL Speiseöl
    1 gestr. TL Salz
    5 l Wasser
    5 gestr. TL Salz
    40 g Butter
    Pro Portion: E: 29 g, F: 31 g, Kh: 134 g, kJ: 3944, kcal: 943
    1. Für die roten Nudeln Mehl und Grieß auf einer Arbeitsfläche vermischen, in die Mitte eine Vertiefung drücken.
    2. Eier mit Speiseöl, Tomatenmark und Salz verschlagen, in die Vertiefung geben und mit einem Teil des Mehl-Grieß-Gemisches zu einem dicken Brei verarbeiten.
    3. Die Zutaten von der Mitte aus schnell zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, noch etwas Mehl hinzugeben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    4. Den Teig in nicht zu großen Portionen auf der bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen. Die Teigplatten zum Trocknen auf