FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Blätter entfernen. Den Rotkohl abspülen und den Strunk unten keilförmig herausschneiden. Den Rotkohl so lange in das kochende Wasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen. Diesen Vorgang wiederholen, bis etwa 8 Blätter sich lösen lassen und etwas weich sind. Die Blätter abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die dicken Blattrippen flachschneiden.
    2. Für die Füllung Brötchen und Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Speckwürfel darin auslassen, Brot- und Zwiebelwürfel hinzufügen und unter mehrmaligem Wenden knusprig braun rösten. Apfelringe klein schneiden und hinzufügen. Sahne und Rotwein hinzugießen. Backofen vorheizen.
    3. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Zutaten etwa 15 Minuten quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Nelken, Piment und Macis kräftig würzen.
    4. Jeweils 2 Rotkohlblätter aufeinanderlegen. Die Füllung darauf verteilen. Die Blätter seitlich einschlagen und aufrollen. Die Röllchen nebeneinander mit der Nahtseite nach unten in eine flache Auflaufform legen. Brühe hinzugießen. Butterflöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 30 Minuten.
    5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Rotkohlröllchen mit Petersilienblättchen garniert servieren.
    Beilage: Kartoffelgratin.
    Für Gäste
    695 | Gefüllte Spitzkohlblätter
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    Wasser
    Salz (auf 1 l Wasser 1 TL Salz)
    1 Spitzkohl (etwa 700 g)
    Für die Füllung:
    200 g festkochende Kartoffeln
    1 Bund Suppengrün (etwa 500 g, küchenfertig vorbereitet, z. B. Möhren, Sellerie, Porree [Lauch])
    200 g Schweinefilet
    4 EL Speiseöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1⁄2 TL gehackter Thymian
    1 Zwiebel
    Wasser
    4 Scheiben durchwachsener, magerer Speck (je etwa 20 g)
    Pro Portion: E: 20 g, F: 13 g, Kh: 14 g, kJ: 1070, kcal: 256
    1. In einem großen Topf Wasser und Salz zum Kochen bringen. Vom Spitzkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Den Spitzkohl abspülen, den Strunk unten keilförmig herausschneiden. Den Spitzkohl so lange in kochendes Wasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen. Diesen Vorgang wiederholen, bis sich etwa 8 Blätter lösen lassen. Die Blätter abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Dicke Blattrippen flachschneiden.
    2. Für die Füllung Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Möhren und Sellerie putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Schweinefilet abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Den Backofen vorheizen.
    3. Zwei Esslöffel des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen. Filetwürfel darin von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Zuerst die Kartoffelwürfel, dann die Gemüsewürfel in dem verbliebenen Bratfett andünsten. Filetwürfel hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
    4. Jeweils 2 Kohlblätter aufeinander legen, mit je einem Viertel der Fleisch-Gemüse-Masse füllen. Die überlappenden Blätter zur Mitte hin einschlagen und aufrollen.
    5. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Restlichen Spitzkohl in Streifen schneiden. Restliches Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Spitzkohlstreifen darin andünsten, etwas Wasser hinzugießen. Die Spitzkohlstreifen in einen Bräter geben. Die Spitzkohlrouladen darauflegen und mit je einer Scheibe Speck belegen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 45 Minuten.
    6. Das Gemüse während der Garzeit vorsichtig umrühren, so dass die Rouladen unbeschädigt bleiben.
    Beilage: Wildreismischung.
    Tipp: Anstelle von Spitzkohl können Sie auch Weißkohl oder Wirsing verwenden.
    Vegetarisch
    696 | Gefüllte Mangoldpäckchen auf Gemüse
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Einweich- und Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    400 g Klebreis (Asia-Shop)
    500 ml (1/2 l) kaltes Wasser
    1/2 gestr. TL Salz

    4 Stauden Mangold (etwa 1 kg, kurzstielige Sorte, pro Staude etwa 10 Blätter)
    4 dicke Möhren (etwa 450 g)
    2 Dosen Bambussprossen in Streifen (Abtropfgewicht je 220