FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

g)
    2 Dosen Sojabohnenkeimlinge (Abtropfgewicht je 220 g)
    150 g Shiitake-Pilze
    120 g Butter oder Margarine
    50 g Mango-Chutney
    Sojasauce
    süße Chilisauce
    Außerdem:
    Bastfäden oder Küchengarn zum Binden der Päckchen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 28 g, Kh: 100 g, kJ: 3110, kcal: 744
    1. Klebreis in Wasser etwa 60 Minuten einweichen (Packungsanleitung beachten). Klebreis mit dem Einweichwasser und Salz etwa 15 Minuten kochen, bis ein Brei entsteht. Den Brei in eine flache Form geben und erkalten lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Mangoldstauden putzen, mehrmals gründlich waschen, abtropfen lassen und die Stiele in Streifen schneiden. Die Blätter in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
    3. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Bambussprossen und Sojabohnenkeimlinge in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen und 100 ml abmessen. Shiitake-Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
    4. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die vorbereiteten Gemüsezutaten (außer Mangoldblätter) darin andünsten, mit dem aufgefangenen Sud ablöschen, mit Mango-Chutney, Soja- und Chilisauce kräftig würzen. Die Gemüsemasse in eine Fettfangschale oder eine große Auflaufform (gefettet) füllen.
    5. Mangoldblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, auf jedes Blatt 1 Esslöffel Klebreis geben, zusammenfalten und mit Bast oder Küchengarn verschnüren. Die Päckchen auf das Gemüse setzen und die Fettfangschale oder die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: etwa 15 Minuten.
    Einfach
    697 | Gedünsteter Reis
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1 Zwiebel
    20 g Butter oder Margarine
    200 g Langkornreis
    400 ml Gemüsebrühe
    evtl. Salz
    Pro Portion: E: 4 g, F: 5 g, Kh: 39 g, kJ: 906, kcal: 217
    1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel und Reis darin andünsten.
    2. Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten quellen lassen. Den garen Reis eventuell mit Salz abschmecken.
    Abwandlung 1: Für Curryreis Zwiebelwürfel und Reis wie oben angegeben andünsten. 1 Esslöffel Currypulver darüberstreuen und kurz mitdünsten. Dann Brühe hinzugießen und den Reis wie angegeben garen.
    Abwandlung 2: Für Tomatenreis den Reis wie oben angegeben zubereiten. In der Zwischenzeit 800 g Tomaten enthäuten und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel abziehen, würfeln. 3 Esslöffel Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl) erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomatenwürfel und 1 Teelöffel getrocknete Kräuter der Provence hinzugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken. Die Tomatenmasse mit dem gedünsteten Reis vermischen. 50 g mittelalten, geriebenen Gouda-Käse und 1 Esslöffel gehackte Petersilie unterrühren.
    Vegetarisch
    698 | Gefüllte Artischocken
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: 30–40 Minuten
    8 große Artischocken (je etwa 350 g)
    2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
    Salzwasser
    Für die Füllung:
    1 Gemüsezwiebel (etwa 300 g)
    je 1 kleines Bund Thymian, Majoran und Petersilie
    4 Fleischtomaten (etwa 600 g)
    200 g braune Champignons

    1 Bund Suppengrün (etwa 400 g, küchenfertig vorbereitet), z. B. Möhren, Porree (Lauch), Knollensellerie
    4 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    200 ml Gemüsebrühe
    Außerdem:
    Küchengarn
    Pro Portion: E: 13 g, F: 11 g, Kh: 18 g, kJ: 960, kcal: 229
    1. Artischocken unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Stiele und obere Spitzen der Artischocken abschneiden. Zitronen gründlich waschen, abtrocknen und in 16 Scheiben schneiden. Artischocken von beiden Seiten mit je einer Zitronenscheibe belegen, mit Küchengarn fest umwickeln. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Artischocken hinzufügen, zugedeckt etwa 50 Minuten garen. Artischocken mit einer Schaumkelle herausnehmen und abkühlen lassen. Küchengarn und Zitronenscheiben entfernen. Den Backofen vorheizen.
    2. Für die Füllung Zwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Kräuter