FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Gemüsebrühe
    Für die Kartoffelsuppe:
    100 g magerer Speck
    3 Zwiebeln
    600 g Kartoffeln
    1 Stange Porree (Lauch)
    30 g Butterschmalz
    2 Msp. Safranpulver
    1/2 TL Majoran
    100 g Schlagsahne
    2 EL gehackte Petersilie
    2 EL Tomatenwürfel
    Pro Portion: E: 30 g, F: 54 g, Kh: 35 g, kJ: 3309, kcal: 789
    1. Für die Hackfleischbällchen Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Rinderhack in eine Rührschüssel geben. Eingeweichtes Brötchen, Zwiebelwürfel, Ei und Petersilie hinzufügen und gut unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    2. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, Hackbällchen darin etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Brühe für die Zubereitung der Suppe beiseitestellen.
    3. Für die Suppe Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    4. Butterschmalz in einem Topf zerlassen, Speckwürfel darin auslassen, Zwiebelwürfel mit andünsten. Kartoffelwürfel und Porreescheiben hinzufügen und unter mehrmaligem Wenden mitdünsten lassen. Mit Safran, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Beiseite gestellte Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen.
    5. Sahne, Petersilie und Tomatenwürfel unterrühren. Die Suppe nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Die Hackfleischbällchen in die Suppe geben und kurz erhitzen.
    Für die Party
    730 | Lammgyrossuppe
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    1 kg Lammfleisch (aus der Keule, ohne Knochen)
    4 Knoblauchzehen
    6 EL Olivenöl
    2 EL Gyros-Gewürzsalz
    1 EL getrockneter Oregano
    3 kleine Gemüsezwiebeln (etwa 600 g)
    je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
    2 mittelgroße Zucchini
    1 1/2 l Gemüsebrühe
    1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 250 g)
    1 Dose (400 g) geschälte Tomaten
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Paprikapulver edelsüß
    2 Bund glatte Petersilie
    Pro Portion: E: 24 g, F: 29 g, Kh: 20 g, kJ: 1952, kcal: 466
    1. Lammfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, zuerst in Scheiben, dann in Streifen oder Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
    2. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken und zu dem Fleisch geben. Mit Olivenöl, Gyros-Gewürzsalz und Oregano mischen, etwas durchziehen lassen.
    3. Gemüsezwiebeln abziehen, halbieren, in Streifen schneiden und mit dem Fleisch mischen.
    4. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
    5. Die Fleisch-Zwiebel-Gewürz-Mischung in einem großen, flachen Topf unter Rühren anbraten. Paprikastreifen und Zucchinischeiben hinzugeben, mit andünsten. Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 40 Minuten garen.
    6. Kidneybohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Tomaten mit der Flüssigkeit und Bohnen zu der Suppe geben, wieder zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Zutaten noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.
    7. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden. Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.
    Tipp: Sie können die Suppe auch im Backofen garen. Dazu wie oben angegeben alle vorbereiteten Zutaten (Fleisch unangebraten) in einen Bräter schichten. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Suppe bei Ober-/ Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C etwa 75 Minuten garen.
    Klassisch
    731 | Lammeintopf mit Bohnen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten
    Garzeit: etwa 80 Minuten
    750 g Lammfleisch (mit Knochen, aus der Schulter)
    1 Zwiebel
    2–3 Zweige Bohnenkraut
    1 EL Speiseöl
    gut 1 l Wasser
    Salz
    1 Lorbeerblatt
    4 Pfefferkörner
    1 kg grüne Bohnen
    500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    750 g Fleischtomaten
    frisch gemahlener Pfeffer
    1–2 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion: E: 55 g, F: 37 g, Kh: 32 g, kJ: 2877, kcal: 686
    1. Lammfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Bohnenkraut abspülen