FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

schneiden, die Tomaten damit belegen und in eine große Auflaufform (gefettet) setzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Gratinierzeit: 5–10 Minuten.
    Etwas Besonderes
    84 | Saltimbocca vom St. Petersfisch
    8 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    20 neue, kleine Kartoffeln
    15 Stangen grüner Spargel
    250 g Zuckerschoten
    Salzwasser
    4 Möhren
    1 Bund Frühlingszwiebeln

    4 Petersfischfilets, ohne Haut (je etwa 150 g)
    8 Parmaschinkenscheiben
    6 EL Olivenöl
    frisch gemahlener Pfeffer

    250 g Cocktailtomaten
    20 g Butter, Salz

    1–2 EL Limettensaft
    Pro Portion: E: 22 g, F: 12 g, Kh: 23 g, kJ: 1200, kcal: 287
    1. Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
    2. In der Zwischenzeit Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Zuckerschoten putzen, eventuell abfädeln. Spargel und Zuckerschoten abspülen und abtropfen lassen. Spargelstangen schräg halbieren.
    3. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, nacheinander Spargel und Zuckerschoten darin garen (Spargel etwa 4 Minuten, Zuckerschoten etwa 2 Minuten). Spargel und Zuckerschoten jeweils mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4. Gegarte Kartoffeln abgießen, abdämpfen, heiß pellen, etwas abkühlen lassen und längs halbieren.
    5. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls schräg in dünne Scheiben schneiden.
    6. Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und halbieren. Die Fischfiletstücke mit je einer Scheibe Parmaschinken umwickeln.
    7. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf etwa 100 °C vorheizen. Einen großen ofenfesten Teller miterwärmen.
    8. Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischfiletstücke darin von beiden Seiten gut anbraten, herausnehmen und mit Pfeffer bestreuen. Die Fischfiletstücke zum Warmhalten auf den vorgewärmten Teller in den vorgeheizten Backofen legen.
    9. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Kartoffelhälften und Möhrenscheiben hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden etwa 5 Minuten braten.
    10. Tomaten waschen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten, Spargel, Zuckerschoten und Frühlingszwiebelscheiben hinzufügen, noch 3–4 Minuten mitbraten lassen. Butter unterrühren. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, mit dem Petersfisch servieren.
    Für Gäste – raffiniert
    85 | Schmandkräcker

    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    Für den Knetteig:
    275 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Salz
    200 g Schmand (Sauerrahm)
    70 g Butter oder Margarine
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch
    Für den Belag und zum Bestreuen:
    etwa 70 g geröstete, gesalzene Cashewkerne
    grobes Meersalz
    Insgesamt: E: 51 g, F: 151 g, Kh: 226 g, kJ: 10258, kcal: 2450
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Schmand und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Den Backofen vorheizen.
    3. Den Teig in mehreren Portionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit einem ovalen Ausstecher (etwa 6 x 8 cm) Ovale ausstechen und auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Teigkräcker mit einer Gabel mehrmals einstechen.
    4. Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verschlagen, die Teigkräcker damit bestreichen.
    5. Für den Belag Cashewkerne der Länge nach halbieren. Jeden Teigkräcker mit einer Cashewkernhälfte belegen und mit etwas Meersalz bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    6. Die Kräcker mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Kräcker erkalten lassen.
    Gut vorzubereiten
    86 | Tarteletts mit Ziegenfrischkäse
    8 Stück
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftau-, Ruhe- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    1 Pck. TK-Blätterteig (450 g)
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