FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

fraîche
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    getrockneter, gerebelter Majoran
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für die Einlage:
    200 g Pfifferlinge
    1 Zwiebel
    25 g Butter
    2 EL gehackte Kräuter, z. B. Kerbel, Schnittlauch, glatte Petersilie
    Pro Portion: E: 7 g, F: 24 g, Kh: 27 g, kJ: 1483, kcal: 354
    1. Für die Suppe Kartoffeln waschen, schälen und abspülen. Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die vorbereiteten Zutaten in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, mit Lorbeerblatt und Nelke spicken.
    2. Butter in einem Topf zerlassen. Sellerie- und Möhrenwürfel darin unter Rühren andünsten. Kartoffelwürfel, gespickte Zwiebel und Brühe hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    3. In der Zwischenzeit Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Porreescheiben in die Gemüsebrühe geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 10 Minuten kochen lassen.
    4. Die gespickte Zwiebel entfernen. Etwa ein Drittel der Kartoffel-Gemüse-Würfel mit einem Schaumlöffel aus der Suppe nehmen, pürieren, mit Sahne oder Crème fraîche verrühren und wieder in die Suppe geben. Die Suppe nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen.
    5. Für die Einlage Pfifferlinge putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Pfifferlinge hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden etwa 5 Minuten dünsten.
    6. Die Pfifferlinge in die Suppe geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Kartoffelsuppe mit den Kräutern bestreut servieren.
    Tipp: Nach Belieben zusätzlich Wiener Würstchen in der Suppe erwärmen. Anstelle der frischen Pfifferlinge können Sie auch Pfifferlinge aus dem Glas verwenden.
    Einfach – schnell
    766 | Bohneneintopf mit Oliven
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1,2 kg festkochende Kartoffeln
    2 Bund Majoran
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    4 EL Olivenöl
    1 l Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 Dosen weiße Bohnen (Einwaage je 800 g)
    240 g schwarze Oliven ohne Stein
    Pro Portion: E: 22 g, F: 9 g, Kh: 56 g, kJ: 1716, kcal: 410
    1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.
    2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffelwürfel und klein geschnittene Frühlingszwiebeln darin andünsten.
    3. Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Eintopf mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
    4. Bohnen mit dem Sud und Oliven hinzugeben. Den Eintopf noch weitere etwa 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipp: Dazu in Knoblauchöl geröstetes Weißbrot reichen.
    Gut vorzubereiten
    767 | Bohneneintopf mit Lammfleisch
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    11/4 kg Lammkeule, mit Knochen
    3 EL Speiseöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    300 g kleine Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    750 g grüne Bohnen
    500 g Kartoffeln
    2 grüne Paprikaschoten
    2–3 Stängel Bohnenkraut
    1 l Gemüsebrühe
    1–2 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion: E: 67 g, F: 52 g, Kh: 35 g, kJ: 3930, kcal: 937
    1. Lammkeule waschen, abtrocknen und das Fleisch vom Knochen lösen. Fleisch in Würfel schneiden.
    2. Speiseöl in einem Topf erhitzen, Fleischwürfel darin von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Zwiebeln abziehen und halbieren. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebelhälften und Knoblauchwürfel zu den Fleischwürfeln in den Topf geben und mit andünsten.
    4. Von den Bohnen die Enden abschneiden, eventuell abfädeln. Bohnen waschen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden oder brechen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in Achtel schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    5. Bohnen, Kartoffelachtel und Paprikastreifen zu den Fleischwürfeln in den Topf geben. Bohnenkraut abspülen, trocken tupfen und hinzugeben. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Eintopf zugedeckt etwa 45 Minuten