FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

zupfen. Blättchen in grobe Streifen schneiden.
    5. Die Suppe in tiefen Tellern mit Pecorino-Käse und Petersilie bestreut servieren.
    Mit Alkohol
    771 | Fischeintopf nach Livorneser Art
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    2 Knoblauchzehen
    1 Zwiebel
    1 kleines Bund Suppengrün (Sellerie, Porree, Möhren)
    400 g reife Tomaten
    4 EL Olivenöl
    150 g Calamari, geputzt, gewaschen und in Ringe geschnitten
    Salz
    250 ml (1/4 l) trockener Weißwein
    1 l Fischfond
    frisch gemahlener Pfeffer
    20 frische Venusmuscheln in der Schale ((etwa 50 g Muschelfleisch)
    600 g küchenfertige, frische Mittelmeerfischfilets, z. B. 4 Doradenfilets, 4 Rotbarbenfilets
    2 Seebarschfilets
    1 Bund glatte Petersilie
    Pro Portion: E: 39 g, F: 15 g, Kh: 10 g, kJ: 1600, kcal: 382
    1. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und grob würfeln. Suppengrün putzen, waschen, abtropfen lassen, eventuell schälen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen, achteln und die Stängelansätze entfernen.
    2. Olivenöl in einem breiten, flachen Topf erhitzen. Knoblauch-, Zwiebelwürfel und Calamari darin andünsten. Suppengrünwürfel und Tomatenachtel hinzugeben, mit Salz würzen. Weißwein und Fischfond hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. In der Zwischenzeit Muscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar). Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Muscheln und Fischfilets in die Suppe geben, weitere etwa 10 Minuten ganz leicht köcheln lassen.
    4. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die Suppe mit Petersilie bestreuen und servieren.
    Beilage: Geröstete Weißbrotscheiben.
    Deftig
    772 | Eintopf von Kraut und Rüben
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    je 1/2 kleiner Kopf Weißkohl und Wirsing
    300 g Steckrüben
    300 g Kartoffeln
    1 Gemüsezwiebel
    1 kleine Stange Porree (Lauch)
    1 Bund glatte Petersilie
    6 EL Speiseöl
    1 1/2 l Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    Pro Portion: E: 6 g, F: 15 g, Kh: 18 g, kJ: 983, kcal: 234
    1. Weißkohl und Wirsing putzen und die äußeren schlechten Blätter entfernen. Weißkohl und Wirsing halbieren und jeweils den Strunk herausschneiden. Weißkohl- und Wirsinghälfte abspülen, abtropfen lassen und ohne Blattrippen in feine Streifen schneiden.
    2. Steckrübe putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und würfeln. Zwiebel abziehen, ebenfalls in Würfel schneiden.
    3. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob hacken.
    4. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen, vorbereitete Gemüsezutaten und Kartoffelwürfel darin portionsweise andünsten. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 35 Minuten kochen lassen.
    5. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    Klassisch – preiswert
    773 | Erbsensuppe mit Speck und Zwiebeln
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 2 Stunden
    Für die Suppe:
    1 Zwiebel
    1 EL Speiseöl
    250 g getrocknete, geschälte Erbsen
    1 l Gemüsebrühe
    250 g mehligkochende Kartoffeln
    1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree, Petersilie)
    Für Speck und Zwiebeln:
    2 Scheiben (etwa 35 g) Frühstücksspeck (Bacon)
    1 kleine Zwiebel
    1 TL Speiseöl

    1 TL Weißweinessig
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 20 g, F: 6 g, Kh: 39 g, kJ: 1239, kcal: 296
    1. Für die Suppe Zwiebel abziehen und klein würfeln. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin etwa 3 Minuten andünsten. Erbsen hinzufügen und 1–2 Minuten mit andünsten.
    2. Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden garen, bis die Erbsen weich sind, dabei gelegentlich umrühren.
    3. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Von dem Suppengrün Möhre und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und