FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    4. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Aus dem Bratwurstbrät Klößchen abdrehen und in dem Salzwasser etwa 5 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
    5. Geflügelfond oder -brühe mit den vorbereiteten Gemüsezutaten und Fleischwürfeln in einem Topf zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und in den Eintopf geben. Den Eintopf zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten garen. Den Eintopf während der Garzeit ab und zu abschäumen.
    7. Beiseite gestellte Fleischklößchen in den Eintopf geben und miterhitzen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Klassisch
    763 | Borschtsch, klassisch
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: Fleisch 1 1/2–2 Stunden
    Garzeit: Gemüse 20–25 Minuten
    750 g–1 kg hohe Rippe
    500 g Rindfleischknochen
    1 Bund Suppengrün
    1 1/2 l Salzwasser
    1 Knoblauchzehe
    250 g Zwiebeln
    1 Weißkohl (800–900 g)
    1 Glas eingelegte Rote Bete (Einwaage 430 g)
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (Einwaage 400 g)
    2 grüne Paprikaschoten
    75 g Tomatenmark
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    1–2 EL Weißweinessig

    150 g saure Sahne
    Pro Portion: E: 34 g, F: 15 g, Kh: 15 g, kJ: 1419, kcal: 339
    1. Rindfleisch und -knochen unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen.
    2. Suppengrün putzen, waschen, abtropfen lassen, grob zerteilen, mit dem Rindfleisch und den -knochen in einen Topf geben. Salzwasser hinzugießen, zum Kochen bringen und eventuell abschäumen. Rindfleisch zugedeckt 1 1/2–2 Stunden garen.
    3. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Rindfleisch etwas abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
    4. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, halbieren, in Scheiben schneiden. Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in dünne Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.
    5. Rote Bete und Tomaten jeweils in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei getrennt auffangen. Rote Bete und Tomaten in Streifen schneiden.
    6. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    7. Das vorbereitete Gemüse mit Tomatenmark und aufgefangenem Tomatensaft in die Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse 20–25 Minuten garen.
    8. Den Rote-Bete-Saft und die Rindfleischwürfel in die Suppe geben und miterhitzen. Den Borschtsch mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Die saure Sahne dazureichen.
    Beilage: Kräftiges dunkles Brot.
    Dauert länger
    764 | Bouillonkartoffeln
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 2 Stunden
    500 g Rinderbrust
    2 l Salzwasser
    800 g Kartoffeln
    100 g Knollensellerie
    5 Möhren
    1 Stange Porree (Lauch)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1–2 TL Instant-Gemüsebrühe
    frisch gehackte Petersilie
    Pro Portion: E: 29 g, F: 18 g, Kh: 36 g, kJ: 1780, kcal: 424
    1. Rinderbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Rinderbrust zugedeckt etwa 11/2 Stunden garen.
    2. Rinderbrust aus der Brühe nehmen, in Alufolie einschlagen und im vorgeheizten Backofen bei Ober-/ Unterhitze: etwa 80 °C warm stellen.
    3. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden (Kartoffeln können auch in größere Würfel geschnitten werden).
    4. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    5. Kartoffel-, Möhren-, Selleriewürfel und Porreescheiben in einen Topf geben. Die Rindfleischbrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten kochen lassen.
    6. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Instant-Gemüsebrühe abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen.
    7. Die warm gestellte Rinderbrust in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
    Vegetarisch
    765 | Altdeutsche Kartoffelsuppe
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    Für die Suppe:
    700 g mehligkochende Kartoffeln
    50–75 g Knollensellerie
    250 g Möhren
    1 Zwiebel
    1 Lorbeerblatt
    1 Gewürznelke
    40 g Butter
    1 1/2 l heiße Gemüsebrühe
    200 g Porree (Lauch)
    125 g Schlagsahne oder 150 g Crème