FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt). Möhren- und Selleriestücke ebenfalls herausnehmen und abkühlen lassen.
    5. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.
    6. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen. Kohlrabi schälen und abspülen. Kartoffeln und Kohlrabi in gleich große Würfel schneiden. Porree der Länge nach halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und quer in Streifen schneiden. Zuerst die Kartoffelwürfel in die Brühe geben, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten garen. Dann Kohlrabiwürfel und Porreestreifen hinzufügen und weitere etwa 5 Minuten garen.
    7. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Möhren und Sellerie ebenfalls würfeln. Wenn die Kartoffel- und Kohlrabiwürfel gar sind, Fleisch-, Möhren- und Selleriewürfel in den Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
    8. Rucola putzen, waschen, trocken tupfen oder schleudern und die langen Stielenden entfernen. Rucolablätter in mundgerechte Stücke teilen. Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und die Schale abreiben.
    9. Rucola und Zitronenschale in tiefen Tellern verteilen. Den heißen Eintopf daraufgeben und sofort servieren.
    Tipp: Den Eintopf vor dem Servieren zusätzlich mit geriebenem Meerrettich bestreuen.
    Deftig
    781 | Pot eu feu mit Rinderhaxe und Huhn
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 100 Minuten
    2 dicke Scheiben Rinderhaxe (mit Knochen)
    1 Suppenhuhn
    1 Bund Suppengrün (Möhren, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Porree)

    2 l kaltes Wasser
    1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Thymian, Kerbel)
    1 Lorbeerblatt
    Salz , frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss

    je 100 g Möhren, weiße Rüben, Knollensellerie, Porree, Wirsing
    1 l Rinderfond
    Pro Portion: E: 82 g, F: 62 g, Kh: 5 g, kJ: 3776, kcal: 903
    1. Rinderhaxenscheiben unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Suppenhuhn von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
    2. Möhren und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen.
    3. Zwei Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Haxenscheiben, Suppenhuhn und Suppengrün hinzugeben, zum Kochen bringen.
    4. Kräuterbund abspülen, trocken tupfen, mit dem Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zutaten zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen.
    5. Möhren, Rüben und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen. Wirsing putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Wirsing waschen und abtropfen lassen. Möhren und Rüben in Scheiben, Sellerie in kleine Rauten, Wirsingblätter in Vierecke und Porree in Streifen schneiden.
    6. Rinderfond in einem Topf zum Kochen bringen. Vorbereitetes Gemüse darin in etwa 5 Minuten bissfest garen.
    7. Gegarte Rinderhaxenscheiben und das Suppenhuhn aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das Fleisch jeweils von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben.
    8. Gemüsestücke mit dem Rinderfond ebenfalls in die Brühe geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze um ein Viertel einkochen lassen. Die Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer und evtl. Muskatnuss abschmecken.
    Gut vorzubereiten – vegetarisch
    782 | Bunte Dinkelsuppe mit Blumenkohl
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Einweichzeit
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    60 g Dinkelkörner
    250 ml (1/4 l) Wasser

    1/4 kleiner Blumenkohl (etwa 600 g)
    1 Zwiebel
    1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhre, Porree)
    1–2 EL Speiseöl
    600 ml Gemüsebrühe
    1 gestr. TL gemahlener Liebstöckel
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    TK-Petersilie oder Petersilie (von dem Suppengrün)
    Pro Portion: E: 6 g, F: 4 g, Kh: 15 g, kJ: 525, kcal: 125
    1. Dinkel am Vorabend in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedeckt über Nacht quellen lassen.
    2. Am nächsten Tag den gequollenen Dinkel mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten leicht kochen lassen, bis der Dinkel gar ist. Dinkel in einem Sieb abtropfen lassen und beiseitestellen.
    3. Von dem Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen, den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen