FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Butter hinzufügen. Die Zutaten schnell zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Speiseöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Teig gut durchrühren und eine dünne Teiglage hineingeben. Crêpe von beiden Seiten goldbraun backen (bevor der Crêpe gewendet wird, wieder etwas Speiseöl in die Pfanne geben). Crêpe herausnehmen, auf einen Teller geben und ein Stück Pergamentpapier darauflegen. Aus dem restlichen Teig weitere sieben Crêpes backen.
    3. Für die Füllung Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Nach und nach Milch hinzugießen. Mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, dass kleine Klümpchen entstehen.
    4. Die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten unter Rühren kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Eigelb unterschlagen. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und Curry würzen.
    5. Eiweiß steifschlagen, mit Krabben und Käse unter die Sauce heben. Die Crêpes mit der Krabbenmasse füllen und aufrollen. Jeweils zwei Crêpes nebeneinander in eine gefettete feuerfeste Form (gefettet) legen. Die Crêpes mit zerlassener Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Formen nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Garzeit: etwa 20 Minuten je Form.
    Für Gäste
    868 | Elsässer Bäckerofe
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Garzeit: etwa 3 Stunden
    500 g Rindfleisch (z. B. aus der Unterschale)
    500 g Schweinenacken (ohne Knochen)
    500 g Lammfleisch (ohne Knochen, aus Schulter oder Keule)
    250 g Zwiebeln
    225 g Porree (Lauch)
    750 ml (3/4 l) trockener Weißwein
    2 Lorbeerblätter
    8 Pfefferkörner
    1 EL frische Thymianblättchen
    1 1/2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Für den Teig:
    250 g Weizenmehl
    1/2 gestr. TL Salz
    knapp 200 ml Wasser
    Außerdem:
    Butter für die Form
    Pro Portion: E: 56 g, F: 18 g, Kh: 32 g, kJ: 2563, kcal: 612
    1. Alle Fleischsorten unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    2. Fleischwürfel, Porreescheiben und die Hälfte der Zwiebelscheiben in einen Topf geben, mit Weißwein übergießen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Thymianblättchen hinzugeben, zugedeckt etwa 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen. Marinierte Fleischwürfel abtropfen lassen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Eine große Auflaufform oder einen Bräter (Inhalt 3 l, mit Deckel, gefettet) mit einem Drittel der Kartoffelscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Darauf die nicht marinierten Zwiebelscheiben und die Hälfte des abgetropften Fleisches geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    4. Wieder ein Drittel der Kartoffelscheiben einschichten, salzen und pfeffern, dann die restlichen Fleischwürfel darauflegen. Die eingelegten Zwiebel- und Porreescheiben darauf verteilen. Mit den restlichen Kartoffelscheiben belegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Marinade daraufgeben.
    5. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel, Salz hinzufügen und mit so viel Wasser mit Handrührgerät mit Knethaken verkneten, dass ein fester Teig entsteht. Aus dem Teig eine Rolle in Länge des Form- oder Bräterumfangs formen. Den Rand der Auflaufform oder des Bräters einfetten, die Teigrolle darauflegen und etwas andrücken. Den Deckel ebenfalls einfetten und auf den Teig legen. Die Form oder den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: etwa 3 Stunden.
    Vegetarisch
    869 | Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Auftauzeit
    Garzeit: 34–40 Minuten
    Für die Füllung:
    120 g Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    50 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
    4 EL Olivenöl
    700 g TK-Blattspinat
    500 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Pck. (250 g) Cannelloni (ohne Vorgaren)
    Für die Sauce:
    50 g Butter
    40 g Weizenmehl
    500 ml (1/2 l)