FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Milch
    375 ml (3/8 l) Gemüsebrühe
    2 Eigelb (Größe M)
    100 g frisch geriebener Parmesan-Käse
    Pro Portion: E: 42 g, F: 64 g, Kh: 61 g, kJ: 4153, kcal: 992
    1. Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und auf einen Teller legen.
    2. Zwei Esslöffel des Olivenöls in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Blattspinat hinzufügen und nach Packungsanleitung auftauen lassen. Den Backofen vorheizen.
    3. Mandeln mit 250 g Ricotta gut vermengen und unter den Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
    4. Die Spinatmasse in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Die Cannelloni damit füllen und in eine Auflaufform (mit restlichem Olivenöl gefettet) geben.
    5. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl hinzufügen, unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch und Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Restlichen Ricotta unterrühren.
    6. Die Sauce auf den Cannelloni verteilen. Käse daraufstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: 35–40 Minuten.
    Dauert länger – vegetarisch
    870 | Champignonauflauf
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    300 g Staudensellerie
    400 g Champignons
    1 rote Paprikaschote
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    gerebelter Thymian
    5 Eier (Größe M)
    200 g Schlagsahne
    gemahlene Muskatblüte (Macis)
    120 g geraspelter Pecorino-Käse
    60 g Sonnenblumenkerne
    Paprikapulver edelsüß

    30 g Butter für die Form
    Pro Portion: E: 29 g, F: 46 g, Kh: 9 g, kJ: 2464, kcal: 588
    1. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen und in dickere Scheiben schneiden. Den Backofen vorheizen.
    2. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, gut abtropfen lassen und vierteln.
    3. Paprika halbieren, entstielen, entkernen, weiße Scheidewände entfernen. Schote waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
    4. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die vorbereiteten Gemüsezutaten vermischen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in eine Auflaufform (mit Butter gefettet) geben. Eier mit Sahne verschlagen, mit Salz und Muskatblüte würzen. Die Eiermilch auf dem Gemüse verteilen. Mit Käse, Sonnenblumenkernen und Paprika bestreuen.
    5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Garzeit: etwa 45 Minuten.
    Vegetarisch
    871 | Bunter Gemüseauflauf
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    500 g Kartoffeln
    Salzwasser
    je 1 rote und grüne Paprikaschote
    1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 150 g)
    200 g Champignons
    1 Stange Porree (Lauch)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    250 g Schlagsahne
    4 Eier
    1 EL Basilikum in Streifen
    75 g geriebener Gouda-Käse

    3 EL Schnittlauchröllchen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 33 g, Kh: 36 g, kJ: 2298, kcal: 548
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen und erkalten lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
    2. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Den Backofen vorheizen.
    3. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
    4. Die vorbereiteten Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in eine Auflaufform (gefettet) geben. Sahne und Eier verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Basilikumstreifen hinzufügen.
    5. Käse unterrühren. Die Eiersahne auf dem Auflauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: etwa 50 Minuten.
    6. Den Gemüseauflauf mit Schnittlauchröllchen bestreut