FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Wein hinzugießen. Orangen-Gelatine-Flüssigkeit unterrühren, kalt stellen.
    4. Eiweiß und Sahne getrennt steifschlagen.
    5. Wenn die Orangen-Wein-Flüssigkeit anfängt dicklich zu werden, Eiweiß und Sahne unterheben. Die Creme auf den Gläsern verteilen. Orangen-Weinschaum-Speise kalt stellen und fest werden lassen.
    Tipp: Die Orangen-Weinschaum-Speise mit Orangenstreifen, -filets und Minzeblättchen garnieren.
    Mit Alkohol – preiswert
    916 | Pfannkuchen mit süßer Quittensauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Für den Pfannkuchenteig:
    250 g Weizenmehl
    4 Eier (Größe M)
    1 Prise Salz
    1 EL Rum
    500 ml (1/2 l) Milch
    Butter oder Margarine zum Backen
    Für die Quittensauce:
    2 Quitten
    Zitronensaft
    100 ml Weißwein
    100 ml Orangensaft
    100 ml Birnensaft
    1–2 EL Zucker
    2 EL Quittengelee
    50 g Johannisbeeren
    vorbereitete Minzestreifen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 28 g, Kh: 79 g, kJ: 2857, kcal: 683
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Eier mit Salz, Rum und Milch verschlagen. Etwas von der Eiermilch in die Vertiefung geben. Von der Mitte aus die Eiermilch mit dem Mehl verrühren. Nach und nach restliche Eiermilch unterrühren. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
    2. Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Eine Teiglage hineingeben und von beiden Seiten goldbraun backen. Pfannkuchen warm stellen. Aus dem restlichen Teig 7 weitere Pfannkuchen backen.
    3. Für die Quittensauce Quitten schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Quittenspalten mit Zitronensaft beträufeln. Wein in einen Topf geben, Quittenspalten, Orangen- und Birnensaft hinzufügen, zum Kochen bringen. Quittenspalten darin bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen.
    4. Die Sauce mit Zucker und Gelee abschmecken und durch ein Sieb streichen.
    5. Johannisbeeren abspülen, trocken tupfen und entstielen. Johannisbeeren und Minzestreifen in die Sauce geben.
    Tipp: Quittensauce zu Waffeln und Vanilleeis servieren. Es können auch 2 Esslöffel Granatapfelkerne statt der Johannisbeeren in die Sauce gegeben werden.
    Mit Alkohol
    917 | Quarkknödel mit Zwetschenkompott
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühlzeit
    Für die Knödel:
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    1 Vanilleschote
    60 g weiche Butter
    60 g Zucker
    2 Eier (Größe M)
    2 Eigelb (Größe M)
    3–4 EL Orangensaft
    400 g Speisequark (Magerstufe)
    180 g Weißbrotwürfel (ohne Rinde)
    Für das Zwetschenkompott:
    400 g Zwetschen
    100 g Zucker
    100 ml Orangensaft
    100 ml Rotwein
    2 Zimtstangen
    1 Msp. gemahlene Nelken
    10 g Speisestärke
    etwas Wasser
    4 cl Zwetschenwasser
    Salzwasser

    100 g Butter
    50 g Semmelbrösel
    1 EL Zucker
    Pro Portion: E: 24 g, F: 41 g, Kh: 95 g, KJ: 3764, kcal: 899
    1. Für die Knödel Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Orange halbieren und auspressen. Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen (die ausgekratzte Schote für das Kompott beiseitelegen).
    2. Butter, Zucker und Vanillemark in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig schlagen. Eier und Eigelb nach und nach unterrühren. Orangenschale und 3–4 Esslöffel Orangensaft hinzugeben. Quark und Weißbrotwürfel unterrühren. Die Quarkmasse zugedeckt etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    3. In der Zwischenzeit die Zwetschen für das Kompott abspülen, abtrocknen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und Rotwein ablöschen. Zimtstangen, beiseite gelegte Vanilleschote (von der Knödelmasse) und Nelken hinzugeben. Das Wein-Saft-Gemisch zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
    4. Speisestärke mit 2–3 Esslöffeln Wasser anrühren, in den Sud geben und unter Rühren kurz aufkochen. Zwetschenspalten und Zwetschenwasser hinzufügen, zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Zwetschenspalten in dem Sud erkalten lassen. Zimtstange und Vanilleschote entfernen.
    5. In einem großen Topf so viel Salzwasser zum Kochen bringen, dass die Knödel in dem Wasser „schwimmen“ können.
    6. Aus der Quarkmasse mit angefeuchteten Händen gleich große Knödel (Ø etwa 5 cm) formen. Die Knödel in das kochende Salzwasser geben, wieder zum Kochen bringen und in etwa 10 Minuten ohne Deckel gar ziehen lassen (das Wasser muss sich leicht bewegen). Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
    7. Butter in