FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Methode des Aufschlagens dauert länger (20–30 Minuten), aber so können auch Ungeübte sicher sein, dass die Creme nicht anbrennt.
    Für Gäste – raffiniert
    906 | Maronenpuffer mit Weintrauben
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Quellzeit
    1 Dose ganze Maronen (Abtropfgewicht 285 g)
    250 g Schlagsahne
    3 Eier (Größe M)
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    20 g Zucker
    100 g Weizenmehl
    500 g grüne und blaue Weintrauben
    40 g Butterschmalz
    70 g gehobelte Mandeln
    Puderzucker zum Bestäuben
    Pro Portion: E: 16 g, F: 46 g, Kh: 81 g, kJ: 3528, kcal: 842
    1. Maronen in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Rührschüssel geben. Sahne, Eier, Vanille-Zucker, Zucker und Mehl hinzufügen. Die Zutaten pürieren und etwa 10 Minuten ausquellen lassen.
    2. Weintrauben heiß abspülen, trocken tupfen, entstielen, halbieren und entkernen.
    3. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Einige Mandeln hineingeben, 2 Esslöffel Maronenteig darauf verteilen und mit einigen Mandeln bestreuen. Die Puffer bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten backen, bis der Teig zu stocken beginnt. Puffer wenden und von der anderen Seite goldbraun backen. Puffer herausnehmen. Aus dem Teig auf die gleiche Weise etwa 12 Puffer backen.
    4. Maronenpuffer mit Weintraubenhälften anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
    Für Gäste – mit Alkohol
    907 | Mascarponebecher
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    400 g Mascarpone
    Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    2 Eigelb (Größe M)
    100 g Zucker
    2 Eiweiß (Größe M)
    300 g frische Erdbeeren
    20 ml Orangenlikör
    einige Pistazienkerne oder vorbereitete Zitronenmelisseblättchen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 46 g, Kh: 39 g, kJ: 2855, kcal: 637
    1. Mascarpone mit Zitronenschale, -saft, Eigelb und 80 g des Zuckers mit Schneebesen oder Handrührgerät mit Rührbesen sehr cremig rühren. Eiweiß steifschlagen und unterheben.
    2. Erdbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen und halbieren. Erdbeerhälften mit restlichem Zucker und Orangenlikör vermischen.
    3. Die Hälfte der Erdbeeren in 4 Becher geben, die Hälfte der Mascarponecreme daraufgeben. Dann restliche Erdbeeren darauflegen und restliche Mascarponecreme darauf verteilen.
    4. In die Mitte jedes Bechers einen abgezogenen Pistazienkern oder ein Zitronenmelisseblättchen legen.
    Tipp: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Die Hälfte der Mascarponecreme durch Speisequark (Magerstufe) ersetzen. Der Mascarponebecher kann auch ohne Eier zubereitet werden. Dann zuletzt 250 g steifgeschlagene Schlagsahne unterheben.
    Raffiniert
    908 | Melonen mit Eisteegelee
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    4 EL Zucker
    500 ml (1/2 l) Eistee mit Zitronengeschmack (fertig
    gekauft)
    7 Blatt weiße Gelatine
    1 Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen)
    500 ml (1/2 l) Milch
    2 Charentais- oder Cantaloupe-Melonen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 5 g, Kh: 35 g, kJ: 911, kcal: 217
    1. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und halbieren. 1 Limettenhälfte auspressen. 2 Esslöffel Limettensaft und die Hälfte des Zuckers mit dem Eistee verrühren. Gelatine in 250 ml (1/4 l) Eistee einweichen.
    2. Die Gelatine in dem Eistee so lange unter Rühren erhitzen, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist (nicht kochen). Den restlichen Eistee unterrühren. Die Flüssigkeit in eine flache rechteckige Form gießen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
    3. Aus Saucenpulver, Milch und restlichem Zucker nach Packungsanleitung eine Vanillesauce zubereiten, Sauce abkühlen lassen.
    4. Die Melonen waagerecht halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die zweite Limettenhälfte in Scheiben schneiden.
    5. Die Form mit dem Teegelee kurz in heißes Wasser tauchen. Gelee aus der Form stürzen und in Würfel schneiden. Die Geleewürfel und etwas Vanillesauce in die Melonenhälften füllen und mit Limettenscheiben garnieren. Restliche Vanillesauce dazureichen.
    Abwandlung: Wer keinen fertig gekauften Eistee verwenden möchte, kann natürlich den Eistee aus schwarzem Tee mit etwas Zitronensaft und -schale selbst zubereiten.
    Tipp: Cantalupe-Melonen sind nach der gleichnamigen Ortschaft nahe Rom benannt. Es sind relativ kleine Zuckermelonen, die eine stark warzig-wulstige, weiße bis gelbliche oder blaugrüne Schale mit dunkelgrünen Längsstreifen haben. Ihr gelboranges bis rotes Fruchtfleisch ist süß und sehr