FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

aufeinandersetzen, mit dem Deckel verschließen und in die Pfanne oder den Wok mit dem kochenden Limettenwasser stellen. Die Früchte etwa 4 Minuten dämpfen. Limettensauce und Früchte auf 4 Tellern anrichten, mit Granatapfelkernen bestreuen und beiseite gelegten Zitronenmelisseblättchen garnieren.
    Für Gäste
    951 | Florentiner Türmchen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    200 g frische Himbeeren
    3–4 EL Zucker
    150 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
    3 EL Maracujanektar
    24 Mini-Florentiner (etwa 120 g)
    Puderzucker
    Pro Portion: E: 5 g, F: 27 g, Kh: 34 g, kJ: 1696, kcal: 406
    1. Himbeeren verlesen (nicht waschen). Die Hälfte der Himbeeren durch ein feines Sieb streichen und mit 1–2 Esslöffeln Zucker verrühren.
    2. Mascarpone in einer Schüssel kurz aufschlagen. Maracujanektar und den restlichen Zucker unterschlagen.
    3. Jeweils 2 Mini-Florentiner mit etwas Mascarponecreme zusammensetzen. Die Türmchen auf eine tiefe Tortenplatte setzen. Himbeerpüree und restliche Himbeeren auf der Platte verteilen. Türmchen mit Puderzucker bestäuben.
    Dauert länger
    952 | Mokka-Parfait
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Gefrierzeit
    6 Eigelb (Größe M)
    175 g Zucker
    2 EL Instant-Kaffee-Pulver
    1 EL heißes Wasser
    500 g Schlagsahne
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Pro Portion: E: 8 g, F: 47 g, Kh: 53 g, kJ: 2835, kcal: 678
    1. Eigelb und Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. Kaffee im heißen Wasser auflösen und unterrühren.
    2. Sahne mit Vanillin-Zucker steifschlagen (4 Esslöffel Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen), unter die Eigelbmasse heben.
    3. Die Mokkacreme in eine flache Schale füllen und im Gefrierfach 3–4 Stunden gefrieren lassen.
    4. Das Mokka-Parfait mit der Sahne aus dem Spritzbeutel verzieren.
    Raffiniert
    953 | Frittierte Feigenröllchen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    Für die Füllung:
    250 g getrocknete Feigen
    200 ml Wasser
    1–2 EL Zitronensaft
    1–2 EL Orangenblütenwasser (erhältlich in der Apotheke oder Drogerie)
    12 dreieckige Yufkablätter (erhältlich in türkischen Geschäften)

    1 l Speiseöl zum Frittieren

    300 g Vollmilchjoghurt
    25 g gehackte Pistazienkerne
    Pro Portion: E: 8 g, F: 57 g, Kh: 41 g, kJ: 3104, kcal: 742
    1. Für die Füllung Feigen in Streifen schneiden, dabei die Stiele entfernen. Feigen mit Wasser und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Orangenblütenwasser abschmecken. Abkühlen lassen.
    2. Die Feigenmasse in 12 Portionen teilen. Ein Yufkablatt mit der kurzen Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. 1 Portion der Feigenmasse auf die untere Teigkante legen. Restlichen Teig um die Füllung herum dünn mit heißem Wasser bestreichen. Die Seiten nach innen klappen und ebenfalls mit Wasser bestreichen. Füllung in das Blatt einrollen. Die restlichen Teigblätter auf die gleiche Weise füllen.
    3. Speiseöl in einem hohen Topf oder in der Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Die Feigenröllchen darin portionsweise goldbraun backen. Feigenröllchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Kuchenrost abtropfen lassen. Die Feigenröllchen mit Joghurt und Pistazienkernen servieren.
    Tipp: Röllchen vor dem Frittieren mit verschlagenem Eiweiß bestreichen und in geschältem Sesam (Reformhaus) wälzen.
    Raffiniert
    954 | Früchte-Carpaccio
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    3 EL Birnensaft
    2 EL Zucker
    2 EL Limettensaft
    2 Mangos
    2 Birnen
    250 g rote Johannisbeerrispen
    Hagelzucker
    Minzezweige und -blättchen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 12 g, Kh: 36 g, kJ: 1141, kcal: 272
    1. Crème fraîche mit Birnensaft, Zucker und 1 Esslöffel Limettensaft verrühren. Die Creme als Spiegel auf vier Desserttellern verteilen.
    2. Mangos halbieren, das Fruchtfleisch jeweils vom Stein lösen und schälen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Birnen schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Kerne dabei entfernen. Mango- und Birnenscheiben mit dem restlichen Limettensaft beträufeln oder bestreichen und fächerartig auf den Crème-fraîche-Spiegeln anrichten.
    3. Johannisbeerrispen waschen, trocken tupfen und in Hagelzucker wälzen. Minzezweige und -blättchen abspülen, trocken tupfen.
    4. Carpaccio mit Johannisbeerrispen, Minzezweigen und -blättchen garnieren, anschließend mit etwas Hagelzucker