FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

die Eigelbcreme ziehen. Sahne steifschlagen und unter die Mangocreme heben. Die gefrorenen Kirschen und Marzipanscheiben hinzufügen, ebenfalls unterheben. Die Creme auf den Amarettiniboden geben, glattstreichen und über Nacht gefrieren lassen.
    6. Den Tortenring oder Springformrand lösen und entfernen.
    7. Zum Verzieren und Garnieren Sahne steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Den Tortenrand mit der Sahne verzieren und mit Pistazienkernen bestreuen.
    Gut vorzubereiten – mit Alkohol
    949 | Crème caramel
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Kühlzeit
    Garzeit: etwa 40 Minuten (die Creme ist gestockt, wenn keine Haut an den Fingern kleben bleibt)
    180 g Zucker
    2 EL Wasser
    1 EL Cognac
    500 ml (1/2 l) Milch
    1/2 Vanilleschote
    1 Prise Salz
    4 Eier (Größe M)
    Pro Portion: E: 7 g, F: 7 g, Kh: 34 g, kJ: 987, kcal: 236
    1. Den Backofen vorheizen. Eine Fettfangschale zur Hälfte mit heißem Wasser gefüllt in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C
    Heißluft: etwa 120 °C
    2. Die Hälfte des Zuckers in einem Topf unter Rühren hellbraun karamellisieren. Dann Wasser und Cognac hinzufügen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Karamell in 6 hitzebeständige Förmchen oder Tassen (je 150 ml Inhalt) gießen.
    3. Milch in einen Topf geben. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark mit einem Messerrücken herausschaben. Vanillemark und -schote mit Salz zu der Milch geben, erhitzen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
    4. Vanilleschote aus der Milch entfernen. Restlichen Zucker und Eier mit einem Schneebesen gut verrühren (nicht schaumig schlagen). Nach und nach die heiße Vanillemilch hinzugeben und gut verrühren. Die Eiermilch durch ein feines Sieb in die Förmchen oder Tassen gießen.
    5. Die Förmchen vorsichtig in die Fettfangschale stellen und noch so viel heißes Wasser hinzugießen, dass die Förmchen zu 1/3–1/2 im Wasser stehen. Die Crème im Backofen garen, das Wasser darf aber nicht kochen.
    6. Die Crème etwas abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    7. Die Crème mit einem Messer vorsichtig am Förmchenrand lösen (eventuell die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen). Die Crème auf Dessertteller stürzen und sofort servieren.
    Tipp: Die Crème caramel pur oder mit geschlagener Schlagsahne servieren.Die Crème lässt sich gut 1 oder 2 Tage vor dem Verzehr zubereiten. Sie kann bis zum Servieren in den Förmchen bleiben (wichtig: nur einwandfreie Förmchen verwenden, Metallförmchen mit Roststellen aussortieren).
    Abwandlung: Sie können die Hälfte der Milch durch Schlagsahne ersetzen.
    Raffiniert
    950 | Exotische Früchte aus dem Limettendampf
    4 Portionen – Zubereitung im Bambusdämpfer Ø etwa 26 cm)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Dämpfzeit: etwa 4 Minuten
    4 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
    2 kleine Bananen
    2 Kiwis
    1 Sternfrucht (Karambole)
    1 Granatapfel
    etwa 10 Stängel Zitronenmelisse
    Für die Limettensauce:
    80 g Zucker
    3 Eigelb (Größe M)
    75 ml Limettensaft
    50 ml Wasser
    Pro Portion: E: 4 g, F: 5 g, Kh: 41 g, kJ: 998, kcal: 238
    1. Limetten heiß abwaschen und abtrocknen. Von 2 Limetten die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Von den restlichen Limetten die Schale dünn abreiben. Limetten halbieren und auspressen. 75 ml Limettensaft abmessen und beiseitestellen.
    2. Die Bananen schälen, längs halbieren und mit Limettensaft beträufeln. Kiwis dünn schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sternfrucht abspülen, trocken tupfen und ebenfalls in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Früchte in den beiden Dampfeinsätzen (dünn mit Speiseöl ausgestrichen) verteilen.
    3. Den Granatapfel mit einem Messer halbieren und die Kerne herauslösen. Zitronenmelisse abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen.
    4. In einer großen Pfanne oder einem Wok etwa 3 cm hoch Wasser einfüllen, abgeschälte Limettenschale, restliche Zitronenmelisseblättchen, eventuell restlichen Limettensaft hinzufügen und zum Kochen bringen.
    5. Für die Limettensauce Zucker, Eigelb, den abgemessenen Limettensaft, abgeriebene Limettenschale und Wasser in einen breiten Stieltopf geben und mit einem Schneebesen verschlagen. Die Zutaten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu einer Schaumsauce aufschlagen (die Sauce darf dabei nicht kochen).
    6. Die Dämpfeinsätze