FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

entsteht.
    4. Das Himbeersorbet in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in 4 Portionsschälchen spritzen.
    Abwandlung 1: Für ein rotes Johannisbeer-Sorbet anstelle von Himbeeren Johannisbeeren verwenden. Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und die Beeren von den Rispen streifen. Das Sorbet wie oben angegeben zubereiten, durch ein Sieb streichen und gefrieren lassen.
    Abwandlung 2: Für ein Erdbeer-Sorbet anstelle von Himbeeren Erdbeeren verwenden (waschen, abtropfen lassen, entstielen und pürieren, nicht durch ein Sieb streichen). Für den Sirup nur 100 g Zucker verwenden. Das Sorbet wie oben angegeben zubereiten.
    Abwandlung 3: Für ein Mango-Sorbet für den Sirup nur 125 ml (1/8 l) Wasser, 80 g Zucker, Schale von 1/2 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst) und 2 Esslöffel Limettensaft wie oben angegeben kochen (ergibt etwa 80 ml Sirup) und erkalten lassen. Limettenschale entfernen. 2 Mangos halbieren, das Fruchtfleisch von den Steinen schneiden, Fruchtfleisch schälen, in Würfel schneiden und pürieren. Fruchtpüree und Sirup verrühren, etwa 4 Stunden gefrieren lassen. Nach der ersten Stunde einbis zweimal umrühren. Das Sorbet vor dem Servieren eventuell nochmals mit dem Pürierstab oder den Rührbesen des Handrührgerätes durcharbeiten.
    Mit Alkohol
    984 | Haselnusssoufflé
    4 Souffléförmchen (Ø etwa 8 cm)
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    Für die Förmchen:
    weiche Butter
    Zucker
    Für das Haselnusssoufflé:
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    80 g Butter
    80 g Zucker
    3 Eigelb (Größe M)
    20 g Speisestärke
    100 g gemahlene geröstete Haselnusskerne
    3 Eiweiß (Größe M), Salz
    Für das Altbier-Sabayon:
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    3 Eigelb (Größe M)
    60 g Zucker
    125 ml (1/8 l) Altbier
    1 TL gemahlener Zimt
    1 Prise gemahlener Piment
    Pro Portion: E: 13 g, F: 50 g, Kh: 55 g, kJ: 3057, kcal: 730
    1. Die Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
    2. Für das Soufflé Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Butter und die Hälfte des Zuckers in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig schlagen. Eigelb nach und nach unterrühren, so dass eine gebundene Masse entsteht. Orangenschale unterrühren. Speisestärke mit der Hälfte der Haselnusskerne verrühren, zur Butter-Eigelb-Creme geben und unterrühren. Den Backofen vorheizen.
    3. Eiweiß mit Salz steifschlagen, restlichen Zucker kurz unterrühren. Die Hälfte des Eischnees unter die Butter-Eigelb-Creme rühren. Restliche Haselnusskerne und restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
    4. Die Soufflémasse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Die Förmchen in eine Fettpfanne stellen. So viel Wasser hinzugießen, dass die Förmchen bis zu einem Drittel im Wasser stehen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    5. In der Zwischenzeit für das Altbiersabayon Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Orange zum Garnieren beiseitelegen.
    6. Eigelb, Zucker, Orangenschale, Altbier, Zimt und Nelkenpfeffer in einer Schüssel im heißen Wasserbad schaumig schlagen.
    7. Die beiseitegelegte, abgeriebene Orange so dick schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Fruchtfilets herausschneiden.
    8. Die gebackenen Soufflés aus den Förmchen auf Teller stürzen. Altbier-Sabayon dazugeben. Die Teller mit Orangenspalten, ganzen und gemahlenen Haselnusskernen und abgespülten, trocken getupften Minzeblättchen garnieren.
    Raffiniert – mit Alkohol
    985 | Gebackene Holunderblüten mit Erdbeer-Rhabarber-Salat
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ziehzeit
    Für den Salat:
    4 Stangen Rhabarber
    100 g Zucker
    250 g Erdbeeren
    6 Blättchen Minze
    2 cl Grand Marnier
    etwa 8 Holunderblüten
    etwas Puderzucker
    Für den Ausbackteig:
    200 g Weizenmehl
    250 ml (1/4 l) Weißwein
    2 EL Speiseöl
    10 g Zucker
    2 Eigelb (Größe M)
    1 Prise Salz
    2 Eiweiß (Größe M)

    etwa 700 g Pflanzenfett oder Butterschmalz zum Frittieren

    2 EL Zucker
    1 TL gemahlener Zimt
    Pro Portion: E: 7 g, F: 14 g, Kh: 68 g, kJ: 1990, kcal: 475
    1. Für den Salat Rhabarber putzen, abziehen, abspülen, abtropfen lassen. Rhabarber zuerst in Stücke, dann in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Zucker hinzufügen, untermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
    2. Erdbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen,