FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Lachsklößchen in Suppentassen oder -tellern verteilen und mit der Suppe auffüllen. Mit geschnittenem Dill bestreuen.
    10. Die Suppe mit den kalt gestellten Gurkenscheiben und den beiseite gelegten Dillspitzen garnieren, sofort servieren.
    Für Gäste
    114 | Krebsschwanzsuppe „Royal“
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    500 g Krebse (etwa 5 Krebse)
    11/2 l Wasser
    2 gestr. TL Salz
    75 g Butter
    30 g Weizenmehl
    1 l Fischfond
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Paprikapulver edelsüß
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 EL kaltes Wasser
    Krebssuppen-Extrakt
    1 Prise Zucker
    3 EL Crème fraîche
    vorbereitete Dillstängel
    Pro Portion: E: 7 g, F: 12 g, Kh: 5 g, kJ: 688, kcal: 164
    1. Krebse gründlich unter fließendem kalten Wasser abbürsten. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Krebse mit dem Kopf zuerst hineingeben und zum Kochen bringen. Krebse etwa 10 Minuten ziehen lassen (dabei färben sich die Krebse rot). Das Wasser abgießen und die Krebse erkalten lassen. Die Scheren am Körper abbrechen und die Krebsschalen in kleine Stücke brechen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
    2. Butter in einem Topf zerlassen. Die Krebsschalen darin etwa 5 Minuten dünsten. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Fischfond hinzugießen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Fond zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken. Die Suppe durch ein mit einem Geschirrtuch belegtes Sieb in einen Topf gießen und wieder zum Kochen bringen.
    3. Die Suppe mit Krebssuppen-Extrakt und Zucker abschmecken. Das Krebsfleisch in die Suppe geben und erhitzen.
    4. Die Suppe in sechs vorgewärmten Suppentellern anrichten. Jeweils 1/2 Esslöffel Crème fraîche und etwas Dill in jeden Suppenteller geben.
    Vegetarisch
    115 | Spinatsuppe
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    4 Scheiben Toastbrot
    20 g Butter
    1 Pck. (450 g) gehackter TK-Spinat
    1 l Gemüsebrühe
    6 Eier (Größe M)
    1–2 EL Speisestärke
    300 ml Milch
    200 g Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Pro Portion: E: 15 g, F: 24 g, Kh: 13 g, kJ: 1427, kcal: 341
    1. Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Butter in einem Wok zerlassen. Die Toastbrotwürfel darin unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und herausnehmen.
    2. Den unaufgetauten Spinat mit der Brühe in den Wok geben. Den Deckel auflegen und den Spinat bei mittlerer Hitze auftauen lassen.
    3. In der Zwischenzeit Eier etwa 8 Minuten kochen, kalt abschrecken und pellen.
    4. Speisestärke mit etwas von der Milch anrühren, zu der restlichen Milch geben und in die Spinat-Brühe-Mischung rühren. Sahne ebenfalls unterrühren. Die Suppe unter Rühren etwa 2 Minuten ohne Deckel kochen lassen.
    5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eier in Stücke schneiden und mit den Brotwürfeln zu der Suppe servieren.
    Vegetarisch
    116 | Spargelcremesuppe
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 30–32 Minuten
    500 g weißer Spargel
    1 l Wasser
    1 gestr. TL Salz
    1 gestr. TL Zucker
    60 g Butter
    etwa 300 ml Milch
    30 g Weizenmehl
    ½ Bund Petersilie
    frisch gemahlener, weißer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 Eigelb (Größe M)
    3 EL Schlagsahne
    Pro Portion: E: 7 g, F: 21 g, Kh: 12 g, kJ: 1143, kcal: 273
    1. Spargel von oben nach unten dünn schälen. Dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden, holzige Stellen vollkommen entfernen. Den Spargel abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    2. Wasser mit Salz, Zucker und 20 g von der Butter in einen Topf geben. Spargelenden und -schalen hinzufügen, zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    3. Spargelenden und -schalen in ein Sieb geben, die Kochflüssigkeit dabei auffangen und wieder zum Kochen bringen. Spargelstücke hineingeben, zum Kochen bringen und zugedeckt in 10–12 Minuten bissfest garen.
    4. Die Spargelstücke anschließend zum Abtropfen in ein Sieb geben, dabei die Kochflüssigkeit wieder auffangen und mit Milch auf 1 l auffüllen.
    5. Die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die Spargel-Milch-Flüssigkeit nach und nach hinzugießen und mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen