FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

abziehen und in Würfel schneiden. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen.
    3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Selleriestücke und Knoblauch darin kurz unter Rühren anrösten. Knoblauch entfernen. Pilzscheiben hinzufügen und kurz anbraten. Mit Salz bestreuen. Tomatenwürfel und die klein geschnittenen Minzeblättchen hinzufügen. Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen.
    4. Weißbrotscheiben toasten und auf 4 Teller verteilen.
    5. Eier in einer Suppenterrine verschlagen. Parmesan-Käse unterrühren. Die kochende Gemüsesuppe hinzugießen und mit der Eier-Käse-Mischung gut vermischen. Mit Pfeffer bestreuen.
    6. Die Gemüsesuppe mit den Brotscheiben auf den Tellern anrichten und sofort servieren.
    Einfach
    112 | Glasnudelsuppe mit Porree
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Quellzeit
    2 Stangen Porree (Lauch, etwa 300 g)
    150 g Glasnudeln
    2 EL Butter
    750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe
    1/2 Bund Zitronenmelisse
    3 EL Sojasauce
    Saft von 1/2 Zitrone
    Salz, weißer Pfeffer
    Cayennepfeffer
    Pro Portion: E: 2 g, F: 5 g, Kh: 14 g, kJ: 935, kcal: 222
    1. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
    2. Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 1–2 Minuten ziehen lassen, abtropfen lassen und mit einer Küchenschere zerschneiden.
    3. Butter in einem Wok erhitzen. Porreestreifen darin andünsten, Brühe hinzugießen, den Deckel auflegen. Den Porree etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    4. In der Zwischenzeit Zitronenmelisse abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden.
    5. Glasnudeln, Sojasauce und Zitronensaft zu den Porreestreifen in den Wok geben, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
    6. Kurz vor dem Servieren gehackte Zitronenmelisse unterheben. Die Suppe mit den beiseite gelegten Zitronenmelisseblättchen garnieren.
    Mit Alkohol
    113 | Gurkencremesuppe mit Dill
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Einweichzeit
    Garzeit: 10–15 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    2 EL Senfsamen
    100 ml Weißwein
    Für die Lachsklößchen:
    150 g gut gekühltes Lachsfilet
    100 g Schlagsahne
    Salz
    etwas Zitronensaft
    etwas Pernod

    2 Salatgurken
    1 Gemüsezwiebel
    2 EL Butterschmalz
    Salz
    frisch geriebene Muskatnuss
    Saft von 1 Zitrone
    400 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
    400 g Schlagsahne
    2 TL Speisestärke

    3 Stängel Dill
    Pro Portion: E: 14 g, F: 54 g, Kh: 15 g, kJ: 2671, kcal: 639
    1. Zum Vorbereiten Senfsamen in eine flache Schale geben, mit Wein übergießen und über Nacht einweichen lassen.
    2. Für die Lachsklößchen Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. 100 g des Lachsfilets in Würfel schneiden, mit Sahne in einem Zerkleinerer zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Salz, Zitronensaft und etwas Pernod würzen. Restliches Lachsfilet in sehr kleine Würfel schneiden und unter die Lachs-Sahne-Masse heben. Kalt stellen.
    3. Gurken abspülen. Von einer Gurke einige dünne Scheiben zum Garnieren abschneiden, halbieren und kalt stellen. Beide Gurken schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gurkenhälften quer in halbe Ringe schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.
    4. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Gurkenringe hinzugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft würzen. Eingeweichte Senfsamen unterrühren. Fond oder Brühe und Sahne hinzugießen.
    5. Die Zutaten zum Kochen bringen und 10–15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Speisestärke mit 2 Esslöffeln Wasser anrühren, in die kochende Suppe rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Suppe warm stellen.
    6. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Aus der Lachsmasse mit zwei kalt abgespülten Teelöffeln Klößchen abstechen und in das siedende Salzwasser geben. Lachsklößchen darin etwa 5 Minuten ziehen lassen.
    7. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Dillspitzen klein schneiden.
    8. Lachsklößchen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
    9.