FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Putenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
    2. Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen, mit einem Zestenreißer einige Streifen zum Garnieren abschälen. Zitronen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
    3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Putenbrustwürfel darin portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten und in einen großen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in dem verbliebenen Bratfett kurz anbraten und zu den Fleischwürfeln geben. Mit Mehl bestäuben und unterrühren.
    4. Brühe unter Rühren hinzugießen und aufkochen lassen. Zitronenscheiben, Reis und gefrorenen Spinat hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Mandeln anrichten und mit den Zitronenstreifen garnieren.
    Klassisch – mit Alkohol
    106 | Französische Zwiebelsuppe
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 10–15 Minuten
    Für die Suppe:
    etwa 600 g Zwiebeln
    50 g Butter oder Margarine
    850 ml Gemüsebrühe
    150 ml trockener Weißwein
    Salz, geschroteter, weißer Pfeffer
    Für die Baguettescheiben:
    30 g Butter
    4 Scheiben Baguette
    30 g geriebener Parmesan-Käse
    Pro Portion: E: 6 g, F: 19 g, Kh: 15 g, kJ: 1194, kcal: 285
    1. Für die Suppe Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelscheiben darin unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten.
    2. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Zwiebelscheiben darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten garen. Wein hinzugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofengrill vorheizen.
    3. Für die Baguettescheiben Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die Baguettescheiben darin von beiden Seiten goldgelb rösten und herausnehmen.
    4. Die Zwiebelsuppe in große, hitzebeständige Suppentassen füllen. Die Baguettescheiben darauf verteilen und mit Parmesan-Käse bestreuen. Die Suppentassen auf dem Rost in den Backofen schieben und die Suppe unter dem vorgeheizten Grill kurz überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.
    5. Die Zwiebelsuppe sofort servieren, damit das Brot nicht weich wird.
    Einfach – mit Alkohol
    107 | Fisch-Kräutersuppe
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftauzeit
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    300 g TK-Fischfilet, z. B. Viktoriabarsch
    150 g Zuckerschoten
    750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe oder Fischfond
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    3 EL trockener Weißwein
    Salz, Pfeffer
    3 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Estragon, Kerbel
    Pro Portion: E: 17 g, F: 12 g, Kh: 6 g, kJ: 876, kcal: 211
    1. Fischfilet nach Packungsanleitung auftauen lassen. Anschließend unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Zuckerschoten putzen, eventuell abfädeln, waschen und abtropfen lassen. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Zuckerschoten mit einem Mixstab pürieren.
    2. Brühe oder Fond in einem Topf zum Kochen bringen. Fischwürfel hinzufügen. Zuckerschotenpüree unterrühren. Die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
    3. Crème fraîche und Wein unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter unterrühren. Die Suppe sofort servieren.
    Raffiniert – schnell zubereitet
    108 | Fenchel-Zitronen-Suppe mit Lachs
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    2 Fenchelknollen (etwa 400 g)
    3 Möhren (etwa 200 g)
    2 mehligkochende Kartoffeln (etwa 250 g)
    1 EL Olivenöl
    750 ml (3⁄4 l) Gemüsebrühe
    2 Lorbeerblätter
    1 gestr. TL Currypulver
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    200 g frischer Lachs
    Salz
    1 Msp. gemahlener Piment
    5 Stängel glatte Petersilie
    Pro Portion: E: 13 g, F: 6 g, Kh: 13 g, kJ: 690, kcal: 165
    1. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden, braune Stellen und Blätter entfernen (etwas Fenchelgrün beiseitelegen). Die Wurzelenden gerade schneiden. Knollen waschen, abtropfen lassen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Würfel