FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchziehzeit
    150 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
    600 g Hähnchenbrustfilets
    8 EL Sonnenblumenöl
    10 EL Sojasauce
    frisch gemahlener Pfeffer
    20 g frischer Ingwer
    Saft von 2 Orangen
    300 g Porree (Lauch)
    300 g Möhren
    200 g Mihoen-Nudeln (China-Reisnudeln)
    200 g rosé oder weiße Champignons
    2 EL Erdnussöl
    Salz
    Pro Portion: E: 17 g, F: 15 g, Kh: 5 g, kJ: 1222, kcal: 292
    1. Erdnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.
    3. Zwei Esslöffel Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin unter Wenden kräftig anbraten. 4 Esslöffel Sojasauce hinzufügen, kurz aufkochen lassen, mit Pfeffer abschmecken. Die Fleischstreifen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
    4. Ingwer schälen und fein hacken. Orangensaft und Ingwer zu dem Bratfond geben, aufkochen und einige Minuten unter Rühren einkochen lassen. Den Sud ebenfalls abkühlen lassen.
    5. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, trocken tupfen und in etwa 6 cm lange Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, trocken tupfen und längs in etwa 6 cm lange Scheiben schneiden. Porreestücke und Möhrenscheiben in feine Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    6. Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten quellen lassen.
    7. Nudeln in ein Sieb geben und mit eiskaltem Wasser übergießen, abtropfen lassen und mit einer Schere kürzen.
    8. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trocken tupfen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
    9. Den Orangensud mit Erdnussöl und dem restlichen Sonnenblumenöl verrühren. Mit der restlichen Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
    10. Nudeln, Gemüse, Fleischstreifen und Erdnusskerne mit der Orangensaucevermengen. Den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    11. Den Salat vor dem Servieren nochmals umrühren, eventuell abschmecken.
    Für Gäste
    235 | Garnelen mit Gemüse-Pilz-Salat
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Marinierzeit
    350 g Garnelen (ohne Schale)
    100 ml Distelöl
    150 ml Olivenöl

    500 g grüner Spargel
    2 große Möhren
    4 dünne Stangen Staudensellerie
    300 g Champignons
    200 g frische Pfifferlinge oder 2 kleine Gläser Pfifferlinge (Abtropfgewicht je 185 g)

    6 EL Olivenöl

    1 Topf Petersilie
    2 EL Chiliöl
    1 EL flüssiger Honig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Außerdem:
    4 Schaschlikspieße
    Pro Portion: E: 25 g, F: 24 g, Kh: 11 g, kJ: 1506, kcal: 361
    1. Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und eventuell entdarmen. Garnelen in eine flache Schale legen. Distel- und Olivenöl verrühren und auf den Garnelen verteilen. Garnelen zugedeckt und kalt gestellt etwa 1 Stunde marinieren, dabei nach etwa der Hälfte der Marinierzeit einmal umrühren.
    2. Vom Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, abspülen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Möhren in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Je nach Dicke längs vierteln oder achteln.
    3. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen und abtropfen lassen. Stangen je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Frische Pilze putzen, kurz abspülen und trocken tupfen. Pilze aus dem Glas in einem Sieb abtropfen lassen. Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln.
    4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze, Spargel- und Möhrenstücke darin anbraten, dann unter Rühren etwa 3 Minuten dünsten. Selleriestücke hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten lassen. Gemüse-Pilz-Mischung aus der Pfanne nehmen.
    5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Etwa 2 Esslöffel klein geschnittene Petersilie zum Garnieren beiseitelegen. Chiliöl mit Honig und Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade unter die Gemüse-Pilz-Mischung rühren.
    6. Garnelen aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. Garnelen auf 4 Schaschlikspieße stecken. 1–2 Esslöffel von dem Marinieröl in einer Pfanne