FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Estragonessig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Speiseöl unterschlagen. Die Sauce mit den Salatzutaten gut vermischen. Den Salat mit den Hähnchenbrustfilets anrichten.
    Preiswert – raffiniert
    239 | Ländlicher Wurstsalat
    8 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
    300 g Emmentaler-Käse (in Scheiben)
    600 g Fleischwurst (im Stück)
    1 Bund Radieschen
    3–4 Möhren
    5 Tomaten
    4 Zwiebeln
    Für die Salatsauce:
    1 Knoblauchzehe
    5 EL Weißweinessig
    1–2 EL mittelscharfer Senf
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    8 EL Speiseöl
    2 Bund Schnittlauch
    Pro Portion: E: 23 g, F: 43 g, Kh: 5 g, kJ: 2195, kcal: 525
    1. Käse in feine Streifen schneiden. Fleischwurst enthäuten, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
    2. Die Radieschen putzen, waschen, abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen. Radieschen und Möhren in sehr dünne Scheiben schneiden.
    3. Tomaten waschen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen, zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.
    4. Für die Salatsauce Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Knoblauch mit Essig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Speiseöl unterschlagen.
    5. Die vorbereiteten Salatzutaten mit der Sauce in einer Schüssel gut vermengen. Den Salat gut durchziehen lassen.
    6. Schnittlauch abziehen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Den Salat mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Schnell – für Gäste
    240 | Linsensalat mit geräucherter Gänsebrust
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Einweichzeit
    je 80 g grüne, braune und rote Linsen
    100 ml Gemüsefond oder -brühe
    4 EL Balsamico-Essig
    2 EL Zwiebelwürfel
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    8 EL Walnussöl
    vorbereitete Majoranblättchen

    200 g geräucherte Gänsebrust in Scheiben
    Salatblätter
    Pro Portion: E: 25 g, F: 19 g, Kh: 35 g, kJ: 1836, kcal: 436
    1. Grüne und braune Linsen in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen.
    2. Eingeweichte und rote Linsen 5–10 Minuten in kochendem Wasser garen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    3. Gemüsefond oder -brühe mit Essig und Zwiebelwürfeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Walnussöl unterschlagen. Majoranblättchen hinzugeben.
    4. Die Linsen in eine Schüssel geben. Dressing darauf verteilen. Den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    5. Linsensalat auf Tellern mit den Gänsebrustscheiben anrichten. Mit gewaschenen und trocken getupften Salatblättern garnieren.
    Preiswert
    241 | Miesmuscheln mit Oliven und Sardellen
    4–6 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    800 g Miesmuschelfleisch, gekocht in Lake
    6 große, reife Tomaten
    2 Knoblauchzehen
    4 Schalotten
    2 Stangen Staudensellerie
    1 große Möhre
    1 Bund glatte Petersilie
    8 Sardellenfilets
    3 EL Olivenöl
    250 ml (1/4 l) Fischfond
    20 grüne Oliven
    20 rötliche Oliven
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zitronensaft, Salz
    abgetropfte Salatblätter
    Pro Portion: E: 20 g, F: 15 g, Kh: 12 g, kJ: 1112, kcal: 266
    1. Muschelfleisch in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    2. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und Stängelansätze entfernen. Tomatenviertel sechsteln.
    3. Knoblauch und Schalotten abziehen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Schalotten zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.
    4. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Möhre putzen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Sardellenfilets grob hacken.
    5. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Knoblauchscheiben und Schalottenringe darin andünsten. Sellerie- und Möhrenwürfel hinzufügen, mit andünsten. Fischfond hinzugießen und zum Kochen bringen. Sellerie- und Möhrenwürfel so lange dünsten lassen, bis sie weich sind.
    6. Muschelfleisch, grüne und rötliche Oliven zu der Gemüsemasse geben. Mit Pfeffer kräftig würzen. Das Muschelfleisch und die Oliven unter Rühren erhitzen. Tomatenspalten, Sardellenstückchen und Petersilie unterrühren, 2–3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit Zitronensaft,