FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Gräten)
    1 kleines Bund Schnittlauch
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    2 EL Olivenöl
    Pro Portion: E: 33 g, F: 41 g, Kh: 5 g, kJ: 2180, kcal: 521
    1. Für den Salat den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollständig entfernen). Die Stangen längs halbieren, die Hälften in jeweils 3 Stücke schneiden.
    2. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Spargelstücke in einen flachen Topf geben. Zitronenscheiben hinzufügen. Mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer würzen. Butter, 2 Esslöffel Wasser und Olivenöl hinzugeben. Den Spargel zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 3 Minuten dünsten. Dabei gelegentlich umrühren, damit der Spargel nicht anbrennt. Nicht mehr Wasser hinzugeben, damit nicht zu viel Flüssigkeit entsteht.
    3. Die gegarten Spargelstücke in eine Salatschüssel geben, Zitronenscheiben entfernen, Spargelstücke etwas abkühlen lassen.
    4. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden und zu den Spargelstücken geben.
    5. Pimpinelle abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und unter den Salat mischen. Den Salat mit Salz abschmecken. Eier pellen und mit einem Eierschneider sechsteln. Eisechstel vorsichtig unter den Salat mischen. Den Salat auf 4 Tellern verteilen.
    6. Für das Tatar die rohen Forellenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, dann trocken tupfen. Rohe und geräucherte Forellenfilets in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
    7. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, ein Viertel der Schale dünn abreiben, Saft auspressen.
    8. Schnittlauchröllchen, Zitronenschale, 1–2 Teelöffel Zitronensaft und Olivenöl zu den Forellenfiletwürfeln geben und gut unterarbeiten. Tatar mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit zwei Esslöffeln Klöße aus dem Tatar formen und zu dem Salat auf die Teller legen. Sofort servieren.
    Tipp: Für ein Hauptgericht den Salat mit einer grünen Sauce und frisch gekochten Salzkartoffeln reichen.
    Vegetarisch
    246 | Tortellinisalat mit Rucola
    8 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    4 l Wasser
    4 gestr. TL Salz
    2 Pck. (je 250 g) getrocknete Tortellini mit Käsefüllung

    100 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
    3 rote Paprikaschoten
    Für die Marinade:
    3 EL Weißweinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    5 EL Speiseöl
    5 EL Nussöl
    300 g Rucola (Rauke)
    Pro Portion: E: 12 g, F: 25 g, Kh: 44 g, kJ: 1772, kcal: 448
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Tortellini zugeben. Die Tortellini im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei 4–5-mal umrühren.
    2. Anschließend die Tortellini in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, auf einem Teller abkühlen lassen und beiseitestellen. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
    4. Für die Marinade Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Speise- und Nussöl unterschlagen.
    5. Tortellini mit den Paprikawürfeln in einer großen Schüssel mischen, Marinade hinzugeben und untermischen. Den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    6. Rucola putzen, waschen, trocken tupfen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Rucola mit den beiseite gestellten Mandeln unter den Salat heben.
    Tipp: Sie können den Salat bereits einige Stunden vorher (bis Punkt 5) zubereiten. Rucola und Mandeln jedoch erst kurz vor dem Verzehr untermischen.
    Einfach
    247 | Spätzle-Linsen-Salat
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchziehzeit
    3 l Wasser
    3 gestr. TL Salz
    500 g Spätzle

    750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe
    250 g Tellerlinsen
    8 Wiener Würstchen
    5 mittelgroße Tomaten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    Für die Marinade:
    250 ml (1/4 l) warme Gemüsebrühe
    1 Glas (200 g) körniger Senf
    2 TL süßer körniger Senf
    4 EL Kräuteressig
    etwas Kreuzkümmel
    Salz
    frisch gemahlener