FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Eigelb (Größe M)
    1 EL Kräutersenf
    2 EL Weißweinessig
    200 ml Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 18 g, F: 45 g, Kh: 82 g, kJ: 3366, kcal: 804
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei 4–5-mal umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Von dem Romanesco die äußeren Blätter entfernen. Romanesco in Röschen teilen und waschen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Romanescoröschen darin etwa 6 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    4. Die Enden der Maiskolben abschneiden. Falls die Kolben zu lang sind, einmal quer halbieren. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
    5. Maiskolben in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Nach etwa 5 Minuten Garzeit Paprikawürfel hinzufügen und mitgaren lassen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    6. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    7. Für die Mayonnaise Eigelb, Senf und Essig in einem hohen Rührbecher mit Handrührgerät mit Rührbesen gut verrühren. Olivenöl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Eigelbmasse rühren. Dabei soll eine Bindung entstehen. Die Salatmayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    8. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mischen, mit der Mayonnaise übergießen und vorsichtig untermengen. Den Salat im Kühlschrank 1–2 Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
    Tipp: Für die Mayonnaise nur ganz frisches Eigelb verwenden, das nicht älter als 5 Tage ist (Legedatum beachten!). Den Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
    Für Gäste
    266 | Schichtsalat mit Tunfischsauce
    4–6 Portionen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Für die Salatsauce:
    1 Glas Tunfischfilet in Olivenöl (150 g)
    4 EL Vollmilchjoghurt
    6–8 EL Gemüsebrühe
    4–5 EL Olivenöl
    2–4 TL Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    200 g gemischter Blattsalat, z. B. Lollo Rosso, Radicchio, Endiviensalat
    250 g Salatgurke
    1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 115 g)
    3 Tomaten
    2–3 hart gekochte Eier
    evtl. 1 EL Kapern
    Pro Portion: E: 12 g, F: 26 g, Kh: 7 g, kJ: 1379, kcal: 329
    1. Für die Salatsauce Tunfisch mit dem Öl aus dem Glas, Joghurt, Brühe, Olivenöl und Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
    2. Den gemischten Blattsalat waschen und gut abtropfen lassen. Gurke waschen, abtrocknen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
    3. Tomaten waschen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden. Eier pellen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
    4. Die vorbereiteten Salatzutaten in eine Glasschüssel schichten (die erste und letzte Schicht sollte Blattsalat sein), dabei die einzelnen Schichten nach Belieben mit Pfeffer und Salz bestreuen und jeweils etwas von der Sauce darauf verteilen. So fortfahren, bis die Salatzutaten verbraucht sind. Die restliche Sauce darauf verteilen.
    5. Nach Belieben Kapern abtropfen lassen, hacken und auf den Salat geben.
    Schnell
    267 | Winterlicher Salat mit Kalbsleberstreifen
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    80 g Feldsalat
    80 g Radicchio
    80 g Friséesalat
    80 g Salatherzen vom Eisbergsalat
    Für die Sauce:
    1 Eigelb
    1–2 EL Sherryessig
    1 TL mittelscharfer Senf
    6 EL Traubenkernöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 abgezogene, zerdrückte Knoblauchzehe

    200 g Kalbsleber
    2 EL Speiseöl
    Pro Portion: E: 23 g, F: 55 g, Kh: 7 g, kJ: 2720, kcal: 650
    1. Salate putzen, waschen, trocken tupfen oder -schleudern.
    2. Für die Sauce Eigelb mit Essig und Senf verrühren, Traubenkernöl nach und nach unterrühren, so dass eine Bindung entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
    3. Kalbsleber unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Leberstreifen darin von beiden Seiten kross anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Salate auf Tellern anrichten und die Sauce