FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

g, Kh: 33 g, kJ: 1794, kcal: 429
    1. Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Schafkäse in Würfel schneiden.
    2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauch zerdrücken. Bohnen mit Schafkäse, Zwiebelwürfeln und Knoblauch in einer Schüssel vermischen.
    3. Für die Sauce Essig mit Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unterschlagen. Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen. Den Salat eventuell einige Stunden durchziehen lassen.
    4. Den Salat vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
    Vorbereitungstipp: Der Salat kann bereits einige Stunden vor dem Verzehr oder am Vortag zubereitet werden.
    Tipp: Den Salat nach Belieben auf etwa 250 g Feld- oder Raukesalat anrichten.
    Für Gäste
    275 | Grünkohlsalat mit Entenbrust
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    500 g Grünkohl
    2 Schalotten
    2 EL brauner Zucker
    3 EL Zitronensaft
    3 EL Haselnussöl
    frisch gemahlener Pfeffer
    Salz
    1 rote Paprikaschote
    1 Birne
    2 Entenbrüste (je etwa 350 g)
    Pro Portion: E: 15 g, F: 20 g, Kh: 15 g, kJ: 1352, kcal: 322
    1. Grünkohl von den Stängeln zupfen, Rippen entfernen. Den Grünkohl gründlich waschen und in kochendem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren. Grünkohl in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
    2. Schalotten abziehen und klein würfeln. Schalottenwürfel mit Zucker, Zitronensaft und Haselnussöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote waschen, abtropfen lassen und klein würfeln. Birne schälen, achteln, entkernen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Den Backofen vorheizen.
    4. Entenbrüste unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    5. Eine beschichteten Pfanne erhitzen. Entenbrüste zuerst auf der Fettseite, dann von der anderen Seite kurz anbraten und herausnehmen.
    6. Entenbrüste in eine Auflaufform legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 120 °C
    Heißluft: etwa 100 °C
    Garzeit: 15–20 Minuten.
    7. Entenbrüste aus der Form nehmen, etwas ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
    8. Birnenscheiben oder -stücke mit Paprikawürfeln, Grünkohl und dem Dressing vermischen und in einer flachen Schale anrichten. Entenbrustscheiben an den Salat legen. Salat sofort servieren.
    Beilage: Kräftiges Steinofenbrot oder Vollkornbrot.
    Für Gäste
    276 | Eiersalat
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    8 hart gekochte Eier
    3 Fleischtomaten
    30 g Kapern
    4 Frühlingszwiebeln
    Für die Sauce:
    2 TL Dijon-Senf
    2 TL Zitronensaft
    100 g Schlagsahne
    1 EL Salatmayonnaise
    Salz, 1 Prise Zucker
    frisch gemahlener Pfeffer
    Basilikumblättchen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 23 g, Kh: 10 g, kJ: 1421, kcal: 340
    1. Eier, pellen, achteln und Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden. Kapern abtropfen lassen.
    2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, zuerst in feine Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Eierachtel, Tomatenwürfel, Kapern und Frühlingszwiebelringe auf einer Platte anrichten.
    3. Für die Sauce Senf mit Zitronensaft und Sahne gut verschlagen. Mayonnaise unterrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Die Sauce auf dem angerichteten Salat verteilen.
    4. Basilikumblättchen abspülen und trocken tupfen. Den Salat mit Basilikumblättchen garnieren.
    Schnell
    277 | Feldsalat mit Geflügelleber
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    250 g Feldsalat
    Für die Salatsauce:
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Sherryessig
    4 EL Traubenkernöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL Zucker

    100 g kernlose, grüne Weintrauben
    1 Schalotte
    3 TL Butter
    250 g Geflügelleber
    etwas Sherryessig
    etwas Geflügelbrühe
    Pro Portion: E: 13 g, F: 16 g, Kh: 9 g, kJ: 999, kcal: 238
    1. Von dem Feldsalat die Wurzelenden abschneiden. Den Salat verlesen, mehrmals gründlich waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben.
    2. Für die Sauce Schalotten und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Essig mit Knoblauch- und Schalottenwürfeln verrühren, Traubenkernöl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    3. Weintrauben waschen, trocken tupfen und halbieren. Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalottenwürfel darin