FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

durchziehen lassen.
    Schnell – für Gäste
    271 | Radicchio-Spargel-Cocktail
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    500 g gekochter, weißer Spargel
    1 rote Zwiebel
    100 g Champignons
    etwa 300 g Radicchio
    Für die Cocktailsauce:
    4 EL Olivenöl
    3 EL Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    einige Dillzweige
    Pro Portion: E: 3 g, F: 12 g, Kh: 4 g, kJ: 616, kcal: 147
    1. Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
    2. Radicchio putzen. Radicchioblätter auseinanderpflücken (größere Blätter teilen), gründlich waschen, gut abtropfen lassen und vier Cocktailgläser damit auslegen. Die vorbereiteten Salatzutaten darauf anrichten.
    3. Für die Cocktailsauce Olivenöl mit Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Sauce auf den Salatzutaten verteilen.
    4. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Radicchio-Spargel-Cocktail mit Dillspitzen garniert servieren.
    Beilage: Toast und Butter.
    Vegetarisch – für Gäste
    272 | Reissalat „Balkan“

    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Für den Salat:
    1 l Gemüsebrühe
    500 g Reismischung (85 % Parboiled Langkorn, 15 % Wildreis)
    1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 285 g)
    1 Dose Erbsen (Abtropfgewicht 280 g)
    2 rote Paprikaschoten (je etwa 160 g)
    4 Frühlingszwiebeln
    Für das Dressing:
    2 gestr. TL Sambal Oelek
    2 gestr. TL Salz
    2 gestr. TL Paprikapulver edelsüß
    4 EL Weißweinessig
    6 EL Olivenöl
    100 g Tomatenmark
    125 g Schlagsahne

    250 g Schafkäse
    Pro Portion: E: 10 g, F: 14 g, Kh: 43 g, kJ: 1385, kcal: 330
    1. Für den Salat Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, die Reismischung darin etwa 20 Minuten nach Packungsanleitung ausquellen lassen. Den Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen. Reis in eine große Schüssel geben.
    2. Mais und Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen, zum Reis in die Schüssel geben.
    3. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Paprikawürfel und Frühlingszwiebelscheiben ebenfalls zum Reis geben unter untermischen.
    4. Für das Dressing Sambal Oelek mit Salz, Paprika und Essig verrühren. Olivenöl unterschlagen. Tomatenmark und Sahne unterrühren. Den Salat mit dem Dressing verrühren, eventuell nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Salat einige Stunden durchziehen lassen.
    5. Schafkäse würfeln oder in kleine Stücke zerbröseln. Einen Teil der Schafkäsewürfel oder -stücke unter den Salat heben. Restliche Schafkäsewürfel oder -stücke darauf verteilen.
    Tipp: Es können auch 300 g TK-Erbsen verwendet werden. TK-Erbsen in Salzwasser etwa 1 Minute kochen und abtropfen lassen.
    Vegetarisch
    273 | Rote-Bete-Feldsalat mit Nüssen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    400 g gegarte Rote Bete, vakuumverpackt
    100 g Feldsalat
    Für die Sauce:
    5 EL Apfelessig
    1 TL scharfer Senf
    1 gestr. TL Meersalz
    1/2 TL gemahlener Pfeffer
    1 Bund Petersilie
    2 Schalotten
    100 g Walnusskernhälften
    Pro Portion: E: 6 g, F: 16 g, Kh: 13 g, kJ: 978, kcal: 234
    1. Rote Bete in etwa 1cm große Würfel schneiden.
    2. Vom Feldsalat die Wurzelenden abschneiden, schlechte Blätter entfernen. Feldsalat gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
    3. Für die Sauce Essig mit Senf, Salz und Pfeffer zu einer Sauce aufschlagen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Petersilienblättchen klein schneiden und unter die Sauce rühren. Schalotten abziehen, klein würfeln und ebenfalls unterrühren.
    4. Den Feldsalat mit einem Teil der Sauce vermengen und als Bett auf vier Tellern verteilen. Rote-Bete-Würfel mit Walnusskernhälften in der restlichen Sauce marinieren und auf dem Feldsalat verteilen.
    Für die Party
    274 | Rote-Bohnen-Schafkäse-Salat
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit
    3 große Dosen rote Bohnen (Abtropfgewicht je 425 g)
    500 g Schafkäse
    3–4 Zwiebeln
    3–4 Knoblauchzehen
    Für die Sauce:
    5–7 EL Weißweinessig
    3 TL körniger Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    125 ml (1/8 l) Olivenöl

    2–3 EL Schnittlauchröllchen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 20