Fuer Maenner - einfach nur lecker kochen

Bolognese
klassisch italienisch
    Für 4 Portionen
    800 g Spaghetti
    1 Bund Suppengemüse
    1 Zwiebel
    2 El Olivenöl
    250 g gemischtes Hackfleisch
    Salz
    Pfeffer
    2 El Tomatenmark
    100 ml Fleischbrühe
    4 Tomaten
    4 El frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 915 kcal/3843 kJ 39 g E, 20 g F, 141 g KH
    1 Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Das Suppengemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Suppengemüse mit der Zwiebel darin 3 Minuten anschmoren. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Tomatenmark und die Brühe einrühren.
    3 Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zum Hackfleisch geben und alles weitere 5 Minuten schmoren.
    4 Die Spaghetti abgießen und abtropfen lassen. Mit der Hackfleischsauce und Parmesan bestreut servieren.



Hühnerfrikassee
mit Reis
    Für 4 Portionen
    1 Suppenhuhn
    Salz
    1 Zwiebel
    1 Bund Suppengemüse
    1 Lorbeerblatt
    5 Pfefferkörner
    2 Päckchen Saucenpulver für Sauce Hollandaise (FP)
    200 ml Weißwein
    Saft von 1/2 Zitrone
    Petersilie zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 565 kcal/2373 kJ 30 g E, 46 g F, 3 g KH
    1 Das Huhn waschen, trocken tupfen und in einem Topf mit etwa 2 l Salzwasser etwa 2 Stunden garen.
    2 Die Zwiebel schälen, das Suppengemüse putzen, waschen, Möhre und Sellerie schälen, das Gemüse und die Zwiebel würfeln. Nach 1 Stunde und 30 Minuten mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Huhn geben.
    3 Das Huhn aus der Brühe heben, abtropfen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.
    4 1/2 l durchgesiebte Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen, das Saucenpulver einrühren und aufkochen.
    5 Das Hühnerfleisch in die Sauce geben, mit Wein und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu Reis reichen.

Wiener Schnitzel
mit Sardellen und Kapern
    Für 4 Portionen
    8 Kalbsschnitzel (à 100 g)
    Salz
    Pfeffer
    100 g Mehl
    3 Eier
    1 El Milch
    100 g Paniermehl
    70 ml Öl
    1 unbehandelte Zitrone
    8 Sardellenfilets
    16 Kapern
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 695 kcal/2919 kJ 58 g E, 33 g F, 40 g KH
    1 Die Kalbsschnitzel waschen, trocknen, sehr flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben. Auf einem zweiten Teller die Eier mit Milch verquirlen. Das Paniermehl auf einen dritten Teller geben.
    2 Die Kalbsschnitzel der Reihe nach zuerst in Mehl wenden, dann in den Eiern und zuletzt im Paniermehl wälzen, bis es gut am Fleisch haftet.
    3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander die Schnitzel darin von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden.
    4 Die Wiener Schnitzel mit Zitronenscheiben, Sardellen und Kapern garniert servieren. Dazu passt Kartoffelsalat.



Gefüllte Paprika
mit Hackfleisch
    Für 4 Portionen
    4 große gelbe Paprikaschoten
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 El Butter
    1 El frisch gehackter Majoran
    150 g durchwachsener Speck
    300 g gemischtes Hackfleisch
    1 Ei
    50 g Paniermehl
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl scharfer Senf
    200 ml Gemüsebrühe
    2 El Mehl
    125 ml pürierte Tomaten
    1 El frisch gehacktes Basilikum
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 530 kcal/2226 kJ 32 g E, 21 g F, 53 g KH
    1 Von den Paprikaschoten oben einen Deckel abschneiden. Die Schoten von Kernen befreien und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe darin andünsten. Majoran kurz mitschmoren.
    2 Speck würfeln. Mit der Pfannenmischung in einer Schüssel verrühren. Hackfleisch, restliche Zwiebeln und restlichen Knoblauch, Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Senf zugeben und daraus eine homogene Masse herstellen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    3 Die Hackfleischmasse in die Paprikaschoten füllen, die Paprikadeckel auflegen. Die Schoten in eine Auflaufform setzen, die Brühe angießen und etwa 30 Minuten backen. Aus der Form nehmen, Flüssigkeit mit Mehl binden. Tomatenpüree einrühren, aufkochen und abschmecken. Basilikum unterheben. Zu den Paprika servieren. Dazu passen Reis oder