Fuer Maenner - einfach nur lecker kochen

Mehl und Paniermehl getrennt auf 3 Tellern verteilen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und im heißen Fett von jeder Seite etwa 5 Minuten braten.
    4 Mit Zitronenachteln und Petersilie garniert servieren. Dazu Kartoffelpüree reichen.





Zürcher Geschnetzeltes
mit Reis
    Für 4 Portionen
    500 g Kalbsnuss
    150 g Champignons
    2 Schalotten
    40 g Butter
    2 El Öl
    Salz
    Pfeffer
    125 ml Sahne
    3 El Cognac
    Zitronensaft
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 865 kcal/3633 kJ 27 g E, 82 g F, 3 g KH
    1 Die Kalbsnuss waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und würfeln.
    2 Die Butter in einem Bräter erhitzen, dann das Öl zugeben und erhitzen. Die Schalotten und Pilze darin 1 Minute dünsten. Dann das Geschnetzelte hinzufügen und unter Rühren etwa 4 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Sahne und den Cognac angießen und einmal aufkochen. Mit Zitronensaft abschmecken, die Petersilie unterheben. Zürcher Geschnetzeltes mit Reis servieren.

Lammcarrés
mit Koriander
    Für 4 Portionen
    50 g Mandelblättchen
    2 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    2 El Olivenöl
    60 g altbackenes Brot
    1/2 Bund frisch gehackter Koriander
    50 g grüne Oliven ohne Stein
    1 Ei
    Salz
    Pfeffer
    12 Lammcarrés
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Grillzeit)
    Pro Portion ca. 562 kcal/2360 kJ 44 g E, 39 g F, 9 g KH
    1 Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken und abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schmoren. Nach 5 Minuten den Knoblauch hinzufügen und 3 Minuten mitschmoren. Beides in eine Schüssel geben. Das Brot dazureiben, Koriander und Mandeln untermischen.
    3 Die Oliven ebenfalls hacken und mit dem Ei und den Gewürzen dazugeben. Alles gut mischen.
    4 Die Lammcarrés waschen, trocken tupfen und mit der Mandel-Oliven-Mischung bestreichen.
    5 Das Fleisch auf dem vorgeheizten Grill von jeder Seite etwa 5 Minuten grillen, sodass es innen noch rosa ist. Mit frischem Baguette servieren.



Szegediner Gulasch
mit Salzkartoffeln
    Für 4 Portionen
    750 g Schweineschulter
    250 g Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    100 g Räucherspeck
    400 g Sauerkraut
    1 1/2 El edelsüßes Paprikapulver
    500 ml Gemüsebrühe
    200 g saure Sahne
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Kümmelkörner
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 442 kcal/1856 kJ 47 g E, 24 g F, 8 g KH
    1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken, den Speck würfeln.
    2 Den Speck in einem Topf auslassen, herausnehmen und die Fleischwürfel im Speckfett mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten.
    3 Das Sauerkraut und den Speck zufügen, 1 El Paprikapulver einrühren und die Brühe angießen. Das Gulasch abgedeckt bei mittlerer Temperatur etwa 1 Stunde schmoren, eventuell etwas Brühe nachgießen.
    4 Die Sahne einrühren und das Gulasch mit Salz, Pfeffer und restlichem Paprika würzen. Kümmel darüberstreuen und Gulasch mit Salzkartoffeln servieren.





Sauerbraten
auf Rheinische Art
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    1 Möhre
    150 g Knollensellerie
    3 Wacholderbeeren
    1 Tl schwarze Pfefferkörner
    3 Nelken
    2 Lorbeerblätter
    250 ml Rotweinessig
    1 kg Rindfleisch
    Salz
    Pfeffer
    2 El Butterschmalz
    100 g Rosinen
    100 g Schwarzbrot
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 577 kcal/2423 kJ 53 g E, 25 g F, 31 g KH
    1 Die Zwiebeln, Möhre und den Sellerie schälen und würfeln. Mit den Gewürzen, dem Essig und 350 ml Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in die Marinade legen. Mindestens 2 Tage darin ziehen lassen.
    2 Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Die Marinade zugießen und das Fleisch bei geringer Temperatur abgedeckt etwa 2 Stunden schmoren. Mehrmals wenden.
    3 Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratfond durchsieben und aufkochen. Die Rosinen heiß abspülen und in die Sauce geben. Das Schwarzbrot fein reiben und in die Sauce geben. Unter Rühren sämig