Fuer Maenner - einfach nur lecker kochen

Portionen
    125 g feines Bratwurstbrät
    30 g Pfifferlinge (aus dem Glas)
    100 ml Portwein
    Salz
    Pfeffer
    8 kleine Kalbsschnitzel
    3 El Butterschmalz
    1 Zwiebel
    1 El Mehl
    150 ml trockener Weißwein
    1 Bouquet garni (gemischte Kräuter)
    125 ml Fleischbrühe
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 405 kcal/1701 kJ 37 g E, 20 g F, 6 g KH
    1 Das Bratwurstbrät in eine Schüssel geben. Pfifferlinge hacken und mit der Flüssigkeit aus dem Glas unterheben. Portwein angießen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Die Schnitzel klopfen und würzen. Dünn mit der Bratwurstfüllung bestreichen und zusammenrollen. Feststecken.
    3 Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin von allen Seiten gut braten. Zwiebel schälen und würfeln. In die Pfanne geben und mitschmoren.
    4 Das Mehl darüberstäuben und mit dem Wein ablöschen. Kräuter zugeben und alles abgedeckt etwa 35 Minuten schmoren. Nach Bedarf Brühe zugießen. Vor dem Servieren Kräuter entfernen. Dazu passen Reis und gedünstetes Gemüse.





Chili con carne
mit Brötchen
    Für 4 Portionen
    250 g rote Bohnen
    1,5 l Fleischbrühe
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 El Butterschmalz
    500 g Rinderhackfleisch
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Chilipulver
    1 El edelsüßes Paprikapulver
    250 g Tomaten (aus der Dose)
    1/2 El Speisestärke
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich-, Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 355 kcal/1491 kJ 32 g E, 21 g F, 10 g KH
    1 Die Bohnen waschen und über Nacht in 1 l Wasser einweichen. In der Brühe etwa 1 Stunde garen.
    2 Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Zwiebel mit Knoblauch im heißen Butterschmalz andünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Nach 1 Stunde Garzeit die Hackfleischmischung zu den Bohnen geben. Mit den Gewürzen abschmecken.
    3 Die Tomaten mit Saft nach weiteren 30 Minuten in den Eintopf geben und alles weitere 30 Minuten garen. Erneut abschmecken und nach Bedarf die Flüssigkeit mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Dazu passen Brötchen.



Schweinesenfbraten
mit Bayerisch Kraut
    Für 4 Portionen
    1 kg Schweinenacken
    1 El Senf
    Salz
    Pfeffer
    1/4 Tl Rosenpaprika
    100 g Räucherspeck
    2 Zwiebeln
    125 ml Fleischbrühe
    2 El saure Sahne
    2 El Crème fraîche
    2 El Mehl
    Für das Bayerisch Kraut
    600 g Weißkohl
    40 g Räucherspeck
    1 Zwiebel
    2 El Gänseschmalz
    1 El Zucker
    250 ml Fleischbrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Kümmelkörner
    1 1/2 El Essig
    1 Tl Speisestärke
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 245 kcal/1029 kJ 19 g E, 11 g F, 14 g KH
    1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika bestreuen. Den Speck würfeln und in einem Bräter auslassen. Die Zwiebeln schälen und hacken. Mit dem Schweinenacken im Speckfett gut anbraten.
    2 Den Braten bei mittlerer Temperatur etwa 2 Stunden 30 Minuten schmoren. Währenddessen die Fleischbrühe nach und nach angießen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Saure Sahne und Crème fraîche mit dem Mehl glatt rühren und die Sauce damit binden.
    3 Für das Bayerisch Kraut den Weißkohl putzen, waschen, klein schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den Speck würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Schmalz erhitzen. Zuerst den Speck, dann die Zwiebel im Schmalz anbraten. Zucker darüberstreuen und unter ständigem Rühren leicht karamellisieren lassen.
    4 Die Brühe angießen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Essig würzen. Etwas köcheln lassen, dann Kohl hinzufügen und abgedeckt 35 Minuten schmoren. Die Speisestärke in 3 Tl Wasser anrühren, unter das fertige Kraut rühren und einmal aufkochen lassen.
    5 Den Schweinesenfbraten in Scheiben schneiden und mit Bayerisch Kraut und Kartoffelpüree servieren. Alternativ schmeckt auch Rotkohl dazu.

Coq au vin
mit Weinbrand
    Für 4 Portionen
    40 g durchwachsener Speck
    250 g Zwiebeln
    80 g Butter
    500 ml Rotwein
    1 Knoblauchzehe
    Salz
    1/2 Lorbeerblatt
    1 Hähnchen
    1 El Mehl
    Pfeffer
    2 cl Weinbrand
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 543 kcal/2279 kJ 33 g E, 32 g F, 9 g KH
    1 Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 4 El Butter in einem Bräter erhitzen und die Speckscheiben mit den Zwiebeln darin glasig schmoren. Den Wein angießen und aufkochen. Die Knoblauchzehe schälen, mit etwas Salz in die Sauce drücken. Das Lorbeerblatt