Fuer Maenner - einfach nur lecker kochen

kochen. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Lammkeule
mit Senfkruste
    Für 4 Portionen
    1,25 kg Lammkeule
    Salz
    Pfeffer
    1/4 Tl Zimt
    2 El Olivenöl
    1 ganze Knoblauchknolle
    3 Lorbeerblätter
    2 Rosmarinzweige
    300 ml Lammfond
    2 El Dijonsenf
    1 El Tomatenmark
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Brat-, Schmor- und Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 477 kcal/2003 kJ 86 g E, 13 g F, 1 g KH
    1 Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zimt einreiben. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Keule darin von allen Seiten gut anbraten.
    2 Die Knoblauchknolle längs halbieren und mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Rosmarin waschen, trocken tupfen und zusammen mit dem Lammfond ebenfalls dazugeben. Im Ofen etwa 1 Stunde 15 Minuten braten.
    3 Die Keule mit Dijonsenf bestreichen und weitere 15 Minuten ohne Deckel schmoren, dann herausnehmen, in Folie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratfond mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken, die Kräuter vor dem Servieren entfernen.



Bœuf Stroganoff
mit Bandnudeln
    Für 4 Portionen
    400 g Rinderfilet
    150 g Tomaten
    100 g Champignons
    3 Schalotten
    4 El Öl
    2 Tl Senf
    250 g Crème fraîche
    Salz
    Pfeffer
    3 El Dillsud von Dillgurken
    1 Dillsalzgurke
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 367 kcal/1541 kJ 24 g E, 28 g F, 4 g KH
    1 Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten heiß überbrühen, Stielansatz, Haut und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch hacken.
    2 Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und hacken.
    3 Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Das Fleisch zugeben und unter Rühren durchbraten.
    4 Tomaten und Pilze zugeben und den Senf sowie Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Dillsud pikant abschmecken.
    5 Zuletzt die Gurke fein würfeln und unter das Bœuf Stroganoff heben. Mit Bandnudeln servieren.





Ochsenschwanz
in Rotwein
    Für 4 Portionen
    125 g Speck mit Schwarte
    1 kg Ochsenschwanz
    1/2 Bund Thymian
    1 Lorbeerblatt
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Suppengemüse
    2 Knoblauchzehen
    500 ml Rotwein
    2 El Öl
    2 El Mehl
    100 g Austernpilze
    400 ml Fleischbrühe
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Marinier-, Brat- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 602 kcal/2520 kJ 58 g E, 34 g F, 6 g KH
    1 Die Speckschwarte entfernen, Speck fein würfeln. Den Ochsenschwanz waschen, trocknen und in 3 cm große Würfel schneiden, mit Speck und Schwarte in eine Schüssel geben. Thymian waschen, trocknen und hacken, zerkrümeltes Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer ebenfalls in die Schüssel geben.
    2 Das Suppengemüse waschen, nach Bedarf schälen, würfeln, Knoblauch schälen und würfeln, beides zum Fleisch geben. Den Rotwein darübergießen. Abgedeckt über Nacht kühl durchziehen lassen.
    3 Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten. Das Mehl darüberstäuben, das abgetropfte Gemüse zugeben und mitschmoren. Die Pilze putzen, feucht abreiben und klein schneiden. Mit Marinade und Brühe zum Fleisch geben, unter Rühren aufkochen.
    4 Abgedeckt im Ofen bei 160 °C (Umluft 140 °C) etwa 3 Stunden schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Spanferkelkeule
aus dem Ofen
    Für 4 Portionen
    1 Spanferkelkeule (ca. 2 kg)
    Salz
    Pfeffer
    4 Knoblauchzehen
    3 El Honig
    1 Zitrone
    3 El Butterschmalz
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Grillzeit)
    Pro Portion ca. 618 kcal/2597 kJ 66 g E, 36 g F, 6 g KH
    1 Die Spanferkelkeule waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden.
    2 Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit dem Honig und dem ausgepressten Saft der Zitrone mischen.
    3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Schmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Keule darin von allen Seiten gut anbraten. 100 ml Wasser angießen und den Bräter in den Ofen stellen. Die Keule etwa 1 Stunde 20 Minuten schmoren. Dabei mehrmals mit der Knoblauch-Zitronen-Marinade bestreichen.
    4 Nach der Garzeit den Backofengrill einschalten und die Spanferkelkeule 10 – 15 Minuten grillen, bis die Oberfläche knusprig ist.
    5 Aus dem Ofen nehmen und in Scheiben vom Knochen schneiden. Dazu schmeckt Kartoffelsalat.

Kalbsröllchen
mit Bratwurstfüllung
    Für 4