Geliebte Wildkraeuterkueche

geben.
     
    4 Die Mischung aus Sahne, dem zweiten Ei und Käse darübergeben und im heißen Ofen 30 Minuten backen.
     
    5 Die Tarte aus der Form nehmen, in Stücke schneiden und anrichten.
    Minzeblätter und Minzeblüten lassen sich auf vielfältige Art und Weise verwenden. Schon ein frisch gebrühter Tee aus frischer Minze vertreibt den Schlaf aus den Augen, wärmt im Winter und erfrischt im Sommer. Kein anderer Kräutertee hat ein solch intensives Aroma! Er ist ganz einfach herzustellen: 2 bis 3 Minzezweige mit 1 Liter sprudelnd kochendem Wasser übergießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Wer will, kann ihm mit Zitrone einen besonderen Touch verleihen. Und wer es etwas süßer mag, gibt etwas Honig dazu. (Und für die Wellnessanhänger sei verraten: Ein Bad aus frischer Minze ist aufgrund der ätherischen Öle der Minzeblätter eine besondere Labsal für Körper und Geist.)

LAMMFILETSPIESS UNTER EINER ALPMINZKRUSTE MIT MINZGRANITÉ UND MINZGELEE
    MARTIN GRIESSER
    FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN
GEFRIERZEIT: 4 STUNDEN
     
    Für das Minzgranité:
250 ml trockener Weißwein
2 Handvoll frische Minze
50 g Zucker
Minzlikör
     
    Für das Minzgelee:
250 ml trockener Weißwein
2 Handvoll frische Minze
50 g Zucker
Minzlikör
4 Blatt Gelatine
     
    Für die Alpminzkruste:
400 g entrindetes Toastbrot
150 g Butter
3 Handvoll Alpminze
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
     
    Für den Lammfiletspieß:
300 g Lammfilet
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Rapsöl
     
    Zum Anrichten:
Salat aus Wildkräutern
    1 Für das Minzgranité alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Die Menge des Minzlikörs dabei nach Belieben bemessen. Die Masse auf einer großen flachen Form so dünn wie möglich ausstreichen und einfrieren.
     
    2 Für das Minzgelee alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Die Gelatine in wenig Wasser einweichen und anschließend in etwas erwärmtem Minzlikör auflösen. Unter die pürierte Masse geben. In eine Form füllen und kühl stellen.
     
    3 Das Toastbrot fein reiben. Die Butter schaumig schlagen. Die Minze fein hacken und zur Butter geben.
     
    4 Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier unterrühren.
     
    5 Die Lammfilets von Haut und Sehnen befreien, sanft klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In kleine Stücke schneiden und auf Schaschliknadeln stecken.
     
    6 Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Das Öl erhitzen und die Spieße rundum braten. Kurz ruhen lassen. Mit der Alpminzkruste belegen und im heißen Ofen gratinieren. Den Lammfiletspieß auf einem Salat aus verschiedenen Wildkräutern (siehe Foto) zusammen mit dem Minzgranité und dem Minzgelee anrichten. (Das Rezept für die Vinaigrette für den Salat siehe Seite 49.)

MÖHRENGEMÜSE MIT MINZE
    JOSEF FEHRENBACH
    FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN
     
    400 g Möhren
30 g Minze
20 g Butter
50 ml Gemüsefond
Salz und Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
    1 Die Möhren schälen und in gleichmäßig große Stücke schneiden. Die Minze in Streifen schneiden.
     
    2 Die Butter bei leichter Hitze zerlassen und die Möhren andünsten. Mit dem Gemüsefond ablöschen und weitere 3 Minuten schmoren.
     
    3 Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Minze einstreuen und anrichten.
    Wenn man die Küchen anderer Länder studiert, so fällt auf, dass gerade die Minze vor allem in der Türkei und in Griechenland sowie in den arabischen Ländern eine große Rolle spielt. Das mag darauf zurückzuführen sein, dass es in diesen Ländern heißer ist als in unseren Breiten und somit gerade die erfrischende Wirkung der Minze geschätzt wird. Ein Allerweltsgericht, das von der Minze förmlich geprägt wird, ist Tabbouleh. Tabbouleh ist ein Gericht aus dem Libanon und besteht aus Bulgur, frischem Gemüse, Petersilie und Minze. Überhaupt ist die Kombination der Minze mit Petersilie oder auch Basilikum ausgesprochen interessant - z. B. auch für eine neue Pestovariante.

HONIG-MINZE-CREME MIT FEIGENMUS
    MANUELA TREPPENS
    FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN
RUHEZEIT: 2 STUNDEN
     
     
    80 g getrocknete Feigen
2 EL Honig
½-1 EL heißes Wasser
400 g Naturjoghurt
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Zimt
gemahlener Koriander
gemahlener Kardamom
1 ½ TL Zitronensaft
16 Minzeblätter
200 g süße Sahne
    1 Die Feigen in grobe Stücke schneiden und in wenig Wasser 10 Minuten einweichen.
     
    2 Den Honig mit dem heißen Wasser cremig rühren und unter den Joghurt ziehen. Den Vanillezucker