Gemüse von A-Z (German Edition)

das Dressing:
2 EL
milder Apfelessig
etwas
Zucker
4–5 EL
Olivenöl
    Zum Bestreuen:
1 EL
Pinienkerne
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Von den Fenchelknollen braune Stellen und Blätter entfernen. Wurzelenden gerade schneiden. Die Fenchelknollen abspülen, abtropfen lassen und achteln. Die Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen.
    2. Salzwasser zum Kochen bringen. Nacheinander darin die Fenchelachtel und die Möhren etwa 8 Minuten kochen lassen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
    3. Orangen mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden, dabei den Saft auffangen. Möhren in Scheiben schneiden.
    4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel darin leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Für das Dressing Essig mit aufgefangenem Orangensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Möhren und Orangen mit dem Dressing vermischen, kurz durchziehen lassen und dann auf einer Platte anrichten.
    6. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Fenchel auf dem Möhren-Orangen-Salat verteilen und mit Pinienkernen bestreuen.



Fenchel in Kräutermarinade | Vegetarische Vorspeise
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 7 g, Kh: 10 g, kJ: 484, kcal: 115, BE: 1,0
4
Fenchelknollen (je etwa 300 g) Salz
4 EL
Olivenöl
    Für die Marinade:
1
Orange (etwa 200 g)
4–5 Stängel
Oregano
1 kleines Bund
glatte Petersilie
2 EL
Balsamico-Essig gem. Pfeffer
4 EL
Olivenöl
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen. Die Wurzelenden gerade schneiden. Die Knollen abspülen, abtropfen lassen und vierteln.
    2. Die Fenchelviertel in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben (die Flüssigkeit dabei auffangen), mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchelviertel darin leicht anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Fenchelviertel in eine flache Schale legen.
    4. Für die Marinade Orange so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfrucht vierteln und in Scheiben schneiden. Oregano und Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen jeweils von den Stängeln zupfen. Blättchen grob hacken.
    5. Essig mit der aufgefangenen Fenchelflüssigkeit, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen. Orangenscheiben, Oregano und Petersilie unterrühren. Die Fenchelviertel mit der Marinade übergießen, 1–2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen, dabei ab und zu umrühren.

Fenchel mit Meerrettich-Krusten-Koteletts | Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 30 g, F: 19 g, Kh: 20 g, kJ: 1570, kcal: 374, BE: 1,0
4
Fenchelknollen (je etwa 250 g)
1
Gemüsezwiebel
4
Tomaten (etwa 500 g)
2 EL
Rapsöl
Salz
gem. Pfeffer
250 ml
Gemüsebrühe
    Für die Koteletts:
60 g
ger. Meerrettich
20 g
Semmelbrösel
1
Ei (Größe M)
4 Scheiben
Kasseler Koteletts (ohne Knochen, je etwa 125 g)
2 EL
Rapsöl
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Die Fenchelknollen putzen, evtl. die Stielansätze etwas kürzen, abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Etwas Fenchelgrün abspülen, trocken tupfen, fein hacken und zum Garnieren beiseitelegen.
    2. Die Gemüsezwiebel abziehen und würfeln. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelan-sätze herausschneiden. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
    3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
    4. Das Rapsöl in einem feuerfesten Bräter erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Fenchelhälften darauflegen, die Tomatenstücke darum verteilen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Brühe hinzugießen.
    5. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gemüse etwa 30 Minuten garen .
    6. In der Zwischenzeit Meerrettich mit Semmelbröseln und Ei verrühren. Die Fleischscheiben trocken tupfen und mit Pfeffer würzen.
    7. Rapsöl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen. Die Koteletts darin von beiden Seiten braten. Die Meerrettichmischung auf den Koteletts verteilen. Wenn das Gemüse fertig ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Gemüse warm stellen.
    8. Die Pfanne auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C auf Ober-/Unterhitze: etwa 200