Gemüse von A-Z (German Edition)

Butter und Käse unter den grünen und roten Reis ziehen. Den grünen und roten Reis auf einem Teller anrichten.

Eisbergsalat mit Erbsen und Zwiebeln | Preiswerte, kalorienarme Beilage
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 5 g, Kh: 18 g, kJ: 639, kcal: 153, BE: 1,0
100 g
kleine Zwiebeln (Perlzwiebeln) Salz
1 EL
Butter
100 ml
Gemüsebrühe
400 g
Erbsen
1
Knoblauchzehe
1
kleiner Eisbergsalat gem. Pfeffer
1 Prise
Zucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Die Zwiebeln abziehen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Zwiebeln darin etwa 2 Minuten blanchieren. Anschließend die Zwiebeln in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebeln darin andünsten. Gemüsebrühe hinzugießen und die Erbsen unterrühren. Das Ganze weitere etwa 3 Minuten dünsten.
    3. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse in die Zwiebel-Erbsen-Mischung drücken und unterrühren.
    4. Salat putzen und die äußeren, welken Blätter entfernen. Salat abspülen und gut abtropfen lassen. Salat in feine Streifen schneiden.
    5. Die Salatstreifen unter die warme Zwiebel-Erbsen-Mischung heben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, 2–3 Minuten ziehen lassen und dann servieren.
    Tipps: Sie können das Gericht zusätzlich noch mit Zuckerschoten anreichern und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Erbsen, junge frische

    Als frische Gemüseerbsen sind bei uns die süßlich schmeckenden, zarten Samen der Markerbsen beliebt, aber auch die der Pal- bzw. Schalerbsen. Sie werden vorwiegend im Sommer (Juni bis August) geerntet. Da frische Erbsen kaum lagerfähig sind, werden sie durch Tiefgefrieren und die Verarbeitung zu Konserven haltbar gemacht.

Erbsen, junge | Beilage (ohne Foto)
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 8 g, Kh: 25 g, kJ: 971, kcal: 232, BE: 2,0
etwa 2 kg
Erbsenschoten (ungepalte Erbsen mit Hülsen)
35 g
Butter
100 ml
Gemüsebrühe Salz, gem. Pfeffer ger. Muskatnuss
1 Prise
Zucker
1 EL
gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 5 Minuten
    Garzeit: etwa 8 Minuten
    1. Die Erbsen aus den Schoten palen (ergibt etwa 750 g Erbsen), abspülen, abtropfen lassen. Butter in einem Topf zerlassen. Erbsen darin unter Rühren kurz dünsten. Brühe, Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker zufügen. Die Erbsen zugedeckt bei schwacher Hitze 5–8 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Die Erbsen mit Salz und Zucker würzen, mit Petersilie bestreut servieren.

Erbsensuppe mit Lachs | Schnell – für Gäste (ohne Foto)
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 16 g, Kh: 12 g, kJ: 1236, kcal: 296, BE: 1,0
300 g
Erbsen
1 gestr. TL
Zucker
1 l
heiße Gemüsebrühe
400 g
Lachsfilet
2 EL
Zitronensaft
2 EL
Crème fraîche
2–3 Stängel
Dill
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Für die Suppe die Erbsen mit Zucker in einen Topf geben. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Zutaten zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen.
    2. In der Zwischenzeit das Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Fischfilet in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
    3. Crème fraîche in die Suppe geben und die Suppe fein pürieren. Die Lachswürfel in die Suppe geben und das Ganze etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
    4. Dill abspülen, trocken tupfen und die Spitzen von den Stängeln zupfen. Die Dillspitzen klein schneiden. 4 kleine Stängel zum Garnieren beiseitelegen.
    5. Die Erbsensuppe mit Lachs in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen.
    6. Die Suppe mit den beiseitegelegten Dillstängeln garnieren und sofort servieren.
    Tipps: Sie mögen die Suppe doch lieber etwas klassischer? Dann geben Sie statt Lachsfilet Wiener Würstchen in die Suppe. Dazu 4 Würstchen in Scheiben schneiden und in der Suppe erwärmen. Die Suppe statt mit Dill mit Majoran abschmecken.

Fenchel

    Gemüsefenchel oder Knollenfenchel stammt ursprünglich aus Vorderasien und dem Mittelmeerraum. Fenchel aus Deutschland hat im Herbst Saison. Den Geschmack von Fenchel liebt man oder man liebt ihn nicht. Fenchel ist ballaststoffreich, enthält Beta-Carotin und viel Vitamin C. Er ist zudem reich an Folsäure, Kalium, Kalzium und Eisen, liefert dabei allerdings nur etwa 24 kcal pro 100 g.

Fenchel auf Möhren-Orangen-Salat | Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 18 g, Kh: 25 g, kJ: 1231, kcal: 293, BE: 2,0
4
Fenchelknollen (je etwa 300 g)
3
dicke Möhren Salz
4
Orangen
2 EL
Olivenöl gem. Pfeffer
    Für