Gemüse von A-Z (German Edition)

lassen und in Stücke schneiden.
    2. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.
    3. Eier mit Sahne verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter-Mischung unterrühren.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Für den Teig das Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Ei, Milch und Öl hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, der Teig klebt sonst). Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen.

    6. Die Teigrolle zu einer runden Platte (Ø etwa 30 cm) ausrollen und in eine Tarteform (Ø 26–28 cm, gut gefettet oder mit Backpapier belegt) legen, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand andrücken.
    7. Paprikastücke, Zucchinischeiben und Tomatenhälften auf dem Teigboden verteilen und mit der Kräuter-Eier-Sahne übergießen.
    8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back-ofen schieben. Die Quiche etwa 45 Minuten backen .
    9. Die Form aus dem Backofen nehmen. Quiche kurz ruhen lassen, in Tortenstücke schneiden und sofort servieren.

Gemüse-Reis-Auflauf | Mediterran inspiriert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 36 g, F: 48 g, Kh: 50 g, kJ: 3246, kcal: 775, BE: 3,5
1 EL
Olivenöl
500 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) Salz gem. Pfeffer Paprikapulver edelsüß
200 g
Langkornreis
1 l
Salzwasser
2–3
Fleischtomaten (etwa 500 g)
1–2
Auberginen (etwa 400 g)
2
Zucchini (etwa 400 g)
6 EL
Olivenöl
je einige
Stängel
Schnittlauch, glatte Petersilie und Basilikum
2
Knoblauchzehen
125 g
Schlagsahne
150 g
saure Sahne
1
Ei (Größe M)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gehacktes unter Rühren darin anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Das Gehackte mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    2. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    3. Tomaten, Auberginen und Zucchini abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze bzw. Enden entfernen. Tomaten, Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden. Jeweils etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini- und Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten anbraten. Gemüse mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zucchini-und Auberginenscheiben herausnehmen, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Von den restlichen Kräutern die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter den Reis mischen. Knoblauch abziehen, fein hacken und unterrühren.
    6. Abwechselnd dachziegelartig Tomaten-, Zucchini-, Auberginenscheiben, Gehacktesmasse und Kräuterreis in eine große, flache Auflaufform (gefettet) geben. Sahne mit saurer Sahne und Ei verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Sahnemasse auf dem Auflauf verteilen.
    7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen.

Gemüse-Relish | Gut vorzubereiten
    etwa 6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 25 g, F: 65 g, Kh: 560 g, kJ: 12686, kcal: 3004, BE: 44,0
400 g
Gemüsezwiebeln
(von etwa 2 Gemüsezwiebeln, vorbereitet gewogen)
je 200 g
rote und grüne Paprikaschoten
(von etwa 500 g Paprikaschoten, vorbereitet gewogen)
400 g
Zucchini
(von etwa 500 g Zucchini, vorbereitet gewogen)
2
Knoblauchzehen
6 EL
Olivenöl
200 g
Fleischtomaten
(von etwa 300 g Tomaten, vorbereitet gewogen)
375 ml
Weißweinessig
200 ml
Tomatensaft
2 EL
Tomatenmark
2 gestr. TL
Salz
2 gestr. EL
Paprikapulver edelsüß
1 gestr. TL
Currypulver gem. Pfeffer Cayennepfeffer
500 g
Extra Gelierzucker 2 : 1
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    Einkochzeit: etwa 15 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Gemüsezwiebeln abziehen, in kleine Würfel schneiden und 400 g abwiegen. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden und insgesamt 400 g abwiegen.
    2. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren, in kleine Würfel schneiden und 400