Gemüse von A-Z (German Edition)

heißes Wasser hinzugießen, dass die Gemüsezutaten mit Wasser bedeckt sind. Anschließend zum Kochen bringen. Den Eintopf zudeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    9. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Anschließend Blättchen klein schneiden.
    10. Die Erbsen und die Champignonviertel in den Eintopf geben. Diesen wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    11. Die Sahne unterrühren. Die warm gestellten Hackbällchen hinzugeben. Das Leipziger Allerlei mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.



Mairübchen

    Mairübchen und Teltower Rübchen gehören zu den zarten Speiserüben, die im Frühjahr Saison haben. Dabei zeichnen sich die Mairübchen durch ihre kleinen, kugeligen weißfleischigen Wurzelrübchen aus. Die Teltower Rübchen gelten als besondere Delikatesse. Diese Zwergrübchen schmecken süßlich-mild.

Mairübchen mit Lammkoteletts | Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 35 g, Kh: 21 g, kJ: 2200, kcal: 526, BE: 1,5
1
Knoblauchzehe
1 TL
Anissamen
2 EL
Rapsöl
12
Stielkoteletts vom Lamm (je etwa 60 g)
50 g
Pinienkerne
2 Bund
Mairübchen oder Teltower Rübchen (je etwa 400 g)
2 EL
Rapsöl
1 EL
Currypulver
100 ml
Gemüsebrühe
2 EL
Rosinen Salz, gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Ruhezeit
    1. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Anissamen im Mörser grob zerstoßen. Knoblauch und Anis mit dem Rapsöl vermischen.
    2. Die Lammkoteletts unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Lammkoteletts rundherum mit der Marinade bestreichen und zugedeckt bis zur Weiterverarbeitung bei Zimmertemperatur etwas durchziehen lassen.
    3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden anrösten und dann auf einen Teller geben.
    4. Rübchen putzen, evtl. etwas Grün an den Knollen stehen lassen. Die Knollen schälen, abspülen, abtropfen lassen und vierteln. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rübchenviertel darin andünsten und mit Curry bestäuben. Die Gemüsebrühe hinzugießen und die Rosinen unterrühren. Das Gemüse mit Salz würzen, in etwa 8 Minuten bissfest dünsten.
    5. In der Zwischenzeit die Lammkoteletts mit Salz würzen und in einer erhitzten Pfanne portionsweise jeweils 3 Minuten pro Seite bei großer Hitze braten. Dann die Kochstelle ausschalten, alle Lammkoteletts wieder in die Pfanne geben, mit Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen.
    6. Zum Servieren die Pinienkerne unter die Curry-Rübchen geben und mit den Lammkoteletts servieren.

Mangold

    Mangold stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Sein Geschmack ähnelt dem des Spinats, er ist aber würziger und nussiger. Man unterscheidet Blatt- und Stielmangold. Ersterer hat schmale Rippen und breite Blätter, die wie Spinat zubereitet werden. Typisch für Stielmangold sind die dicken, fleischigen Stiele, die von den Blättern getrennt wie Spargel oder Schwarzwurzeln zubereitet werden. Mangold ist kalorienarm und dabei reich an Kalium, Kalzium und Magnesium. Er enthält Eisen, Folsäure und Vitamin C. Hauptsächlich von Juni bis September erhalten Sie frisch geernteten deutschen Mangold.

Mangoldsalat mit Schupfnudeln | Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 25 g, Kh: 25 g, kJ: 1660, kcal: 395, BE: 2,0
750 g
Mangold Salz
20 g
Pinienkerne
1–2 EL
Olivenöl
250 g
Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
1
Knoblauchzehe
1
rote Zwiebel
2–3 EL
Balsamico-Essig
Zucker, gem. Pfeffer
4–5 EL
Olivenöl
200 g
Räucherlachs (am Stück)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Mangold gründlich abspülen, abtropfen lassen und die Stiele von den Blättern schneiden. Die Mangoldstiele und -blätter getrennt in 2–3 cm große Stücke schneiden.
    2. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und zuerst die Mangoldstiele hinzufügen. Diese etwa 3 Minuten kochen, dann die Blätter hinzufügen und alles weitere etwa 2 Minuten kochen lassen. Mangold in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.
    3. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, in eine Salatschüssel geben.
    4. Öl in der Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln etwa 3 Minuten darin anbraten. Knoblauch abziehen, fein hacken, zu den Schupfnudeln geben, kurz mit anrösten und die Schupfnudeln erkalten lassen.
    5. Mangold zu den Pinienkernen geben. Zwiebel abziehen, fein würfeln und dazugeben.
    6. Essig mit Salz,