Gemüse von A-Z (German Edition)

Zucker und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen und die Sauce mit den Salatzutaten vermengen. Räucherlachs in kleine Stücke schneiden oder zerteilen, mit den Schupfnudeln unter den Mangold heben. Salat abschmecken und servieren.

Mediterraner Gemüse-Fisch-Auflauf | Beliebt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 23 g, Kh: 10 g, kJ: 1579, kcal: 376, BE: 0,5
1
Gemüsezwiebel
500 g
Auberginen
500 g
Zucchini
4 EL
Olivenöl
evtl. 2 EL
Wasser
4
Tomaten
Salz
gem. Pfeffer
600 g
Lachsforellen- oder Seelachsfilet
2 EL
Zitronensaft geschrotete, rosa Pfefferbeeren
½ TL
gerebelter Oregano
½ TL
gerebeltes Basilikum
40 g
Butter
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Gemüsezwiebel abziehen, vierteln und in Streifen schneiden. Die Auberginen und Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Auberginen und Zucchini längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 ° C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen, Auberginen- und Zucchinischeiben darin andünsten. Evtl. 2 Esslöffel Wasser hinzugeben. Das gedünstete Gemüse in eine große, flache Auflaufform (gefettet) geben.
    4. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser begießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend die Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben auf dem Gemüse verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    5. Lachsforellen- oder Seelachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. in Portionsstücke schneiden. Filetstücke mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz bestreuen.
    6. Fischfilet auf das Gemüse legen, mit Pfefferbeeren, Oregano und Basilikum bestreuen. Die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Auflauf etwa 20 Minuten garen.
    Tipp: Den Auflauf zum Servieren mit einigen abgespülten und trocken getupften Basilikumblättchen bestreuen.

Mediterraner Gemüse-Quark-Auflauf | Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 20 g, Kh: 17 g, kJ: 1350, kcal: 323, BE: 0,5
1
Gemüsezwiebel
2
Knoblauchzehen
600 g
Zucchini
je 1
rote, grüne und gelbe Paprikaschote
2
Tomaten
5 EL
Olivenöl
Salz
gem. Pfeffer
50 g
TK-Kräuter der Provence
    Für die Quarkmasse:
250 g
Magerquark
3
Eier (Größe M)
2 EL
gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: 10–15 Minuten
    1. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und klein würfeln. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini evtl. längs halbieren und in Scheiben schneiden.
    2. Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Paprika abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Stücke schneiden.
    3. Jeweils die Hälfte des Olivenöls in 2 großen Pfannen erhitzen. In einer Pfanne die Zwiebelwürfel und Paprikastücke unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. In der zweiten Pfanne zuerst die Zucchinischeiben mit dem Knoblauch unter gelegentlichem Rühren braten. Zum Schluss noch die Tomatenstücke kurz mitbraten.

    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Die Gemüsezutaten in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
    6. Den Quark mit den Eiern verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen Die Quarkmasse auf dem Gemüse verteilen.
    7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 10–15 Minuten garen, bis die Quark-Eier-Masse gestockt ist.
    8. Vor dem Servieren den Gemüse-Quark-Auflauf mit gehackter Petersilie bestreuen.

Minestrone | Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 17 g, Kh: 32 g, kJ: 1497, kcal: 357, BE: 2,0
200 g
Möhren
300 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
100 g
grüne Bohnen
100 g
Staudensellerie
150 g
Zucchini
200 g
Porree (Lauch)
2
Zwiebeln
75 g
durchwachsener Speck
2 EL
Olivenöl
1 l
Gemüsebrühe
2
Fleischtomaten
100 g
Erbsen
50 g
Hörnchennudeln
2 EL
gehackte Petersilie
2 EL
gehackte Basilikumblättchen
Salz
gem. Pfeffer
70 g
gehobelter Parmesan
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 15–19 Minuten
    1. Möhren putzen. Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in