Gemüse von A-Z (German Edition)

heiße Brühe (sobald die Brühe vom Reis aufgenommen wurde) hinzugießen. Die Pastinakenscheiben nach etwa 10 Minuten Garzeit unter den Reis rühren und mitgaren lassen.
    7. In der Zwischenzeit restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebelringe mit Zucker, etwas Salz und Pfeffer kräftig andünsten. Nach und nach den Birnensaft mit dem Balsamico hinzugeben und immer wieder ganz einkochen lassen, bis die Zwiebelringe weich sind.
    8. Den geriebenen Käse und die Petersilie unter das Risotto rühren, evtl. nachwürzen. Pastinaken-Weizen-Risotto anrichten. Glasierte Zwiebelringe darauf verteilen und mit Walnussöl beträufeln.



Petersilienwurzeln

    Petersilienwurzeln liegen auch durch ihre Lagerfähigkeit wieder im Trend. In der Küche werden die länglichen, 3–5 cm dicken und leicht süßlich schmeckenden Wurzeln oft zur unterstützenden Würzung von Brühen oder Suppen mitgekocht. Das Wintergemüse wird ab Oktober/November angeboten. Die Blätter der Petersilienwurzel können wie Blattpetersilie verwendet werden.

Petersilienwurzel-Couscous-Ragout mit Lamm | Arabisch inspiriert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 30 g, Kh: 80 g, kJ: 3063, kcal: 729, BE: 6,5
500 g
Petersilienwurzeln
Salz
200 g
Couscous
1 Bund
glatte Petersilie
8
getrocknete Feigen
2
Knoblauchzehen
500 g
schieres Lammfleisch (aus dem Rücken)
4 EL
Olivenöl
gem. Pfeffer
80 g
Rosinen
Saft von
1
Limette
    Zum Bestreuen:
1 EL
rosa Pfefferbeeren
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Petersilienwurzeln putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
    2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Petersilienwurzelwürfel darin etwa 3 Minuten blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    3. Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten (quellen lassen).
    4. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen fein hacken.
    5. Von den Feigen die Stielansätze abschneiden. Die Feigen in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden.
    6. Lammfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
    7. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Lammfleischwürfel darin kurz und kräftig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.
    8. Den gequellten Couscous mit einer Gabel etwas auflockern.
    9. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Petersilienwurzeln, Feigen, Rosinen und Knoblauch darin kurz anbraten. Couscous unterrühren.
    10. Zum Schluss das warm gestellte Lammfleisch und die Petersilie unterrühren.
    11. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, mit rosa Pfefferbeeren bestreut und beiseitegelegten Petersilienblättchen garniert servieren.
    Tipps: Das Ragout kann statt mit Couscous auch mit Bulgur oder Reis zubereitet werden. Bei der Zubereitung dann die jeweilige Packungsanleitung beachten. Die Rosinen lassen sich durch entsteinte, getrocknete Aprikosen oder Cranberrys austauschen.

Pfannengerührtes Gemüse | Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 18 g, Kh: 11 g, kJ: 934, kcal: 223, BE: 0,5
200 g
Hokkaido-Kürbis
225 g
Aubergine
175 g
Frühlingszwiebeln
175 g
Pak Choi (chinesischer Senfkohl)
4
Knoblauchzehen
5 EL
Sonnenblumenöl
40 g
geröstete, gesalzene
Cashewkerne
6 Stängel
Koriander
4
Minzeblätter
4
große Basilikumblätter
150 ml
Hühner- oder Gemüsebrühe
4 EL
Sojasauce
1 EL
Fischsauce
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Kürbis abspülen, abtrocknen und halbieren. Kerne und faserigen Innenteil entfernen. Kürbis evtl. schälen und in etwa 3 mm breite Scheiben schneiden.
    2. Die Aubergine abspülen, abtropfen lassen und den Stängelansatz abschneiden. Aubergine längs halbieren und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
    3. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, längs halbieren und in etwa 6 cm lange Stücke schneiden. Pak Choi putzen und in einzelne Blätter teilen. Die Blätter abspülen und abtropfen lassen.
    4. Knoblauch abziehen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 2 Esslöffel vom Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Knoblauchscheiben darin goldgelb rösten und beiseitestellen.
    5. Die Cashewkerne grob hacken. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen. Die Minze- und Basilikumblätter grob zerschneiden.
    6. Restliches