Gemüse von A-Z (German Edition)

hinzugießen, mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Das Gemüse bei mittlerer bis starker Hitze in 5–6 Minuten bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.
    4. In der Zwischenzeit die Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Die restlichen Orangen schälen, teilen und dabei die einzelnen Fruchtspalten ablösen. Die Orangenspalten in Stücke schneiden.
    5. Die abgeriebene Orangenschale mit dem Saft und den Orangenstücken zu dem Gemüse geben und kurz darin erwärmen. Das Gemüse mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker süßlich-scharf abschmecken.

Pastinaken

    Pastinaken gehören wie die Petersilienwurzeln zu den sogenannten vergessenen Gemüsesorten. Die gelblichbräunliche Wurzelrübe zählt zu den typischen Wintergemüsesorten. Die Wurzeln haben einen hohen Anteil an ätherischen Ölen, die den intensiv würzigen Geschmack prägen. Wie Möhren können sie roh oder gekocht verarbeitet werden.

Pastinakengemüse | Schnelle Beilage
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 2 g, F: 5 g, Kh: 17 g, kJ: 513, kcal: 123, BE: 1,5
750 g
junge Pastinaken
20 g knapp
Butter oder Margarine
125 ml
Gemüsebrühe
Salz
gem. Pfeffer
1–2 Stängel
Dill
1–2 Stängel
Petersilie
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Pastinaken putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die Pastinakenwürfel darin von allen Seiten andünsten.
    2. Die Gemüsebrühe zu den Pastinaken in den Topf gießen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen. Die Pastinakenwürfel zugedeckt etwa 8 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.
    3. In der Zwischenzeit Dill und Petersilie abspülen, trocken tupfen. Die Spitzen bzw. Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.
    4. Das Pastinakengemüse in einer Schüssel anrichten, mit Dill und Petersilie bestreuen.
    Rezeptvariante: Abwechslung bringt ein Pastinaken-Möhren-Gemüse in Ihren Speiseplan. Dazu 300 g Möhren und 700 g Pastinaken putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. 25 g Butter in einem Topf zerlassen. Die Möhrenscheiben darin bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten unter Rühren dünsten. Die Pastinakenscheiben zugeben und 125 ml Gemüsebrühe hinzugießen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und 6–8 Minuten zugedeckt weiterdünsten, dabei gelegentlich umrühren. Zum Servieren das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit 1 Esslöffel klein geschnittener glatter Petersilie bestreut servieren.

Pastinaken-Weizen-Risotto mit glasierten Zwiebeln | Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 43 g, Kh: 112 g, kJ: 4057, kcal: 968, BE: 9,0
150 g
ganze Weizenkörner
300 g
Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
125 g
Bergkäse
1 Bund
Petersilie
500 g
Pastinaken
2–2,2 l
Gemüsebrühe
100 g
Butter
300 g
Risottoreis
200 ml
trockener Weißwein Salz, gem. Pfeffer
2 geh. EL
Zucker
200 ml
Birnensaft
2 EL
Balsamico-Essig
4 EL
Walnussöl
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Einweichzeit
    1. Am Vortag die Weizenkörner in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser übergießen, sodass sie ganz bedeckt sind. Weizenkörner über Nacht einweichen.
    2. Am nächsten Tag die Weizenkörner abgießen, in einen Topf geben, so viel Wasser hinzugießen, dass sie ganz bedeckt sind, und zum Kochen bringen. Weizenkörner zugedeckt 40–45 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen. 100 g der Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Restliche Zwiebeln zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Bergkäse entrinden und fein reiben.
    4. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Pastinaken schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden, große Pastinaken evtl. zuvor durchschneiden.

    5. Die Gemüsebrühe aufkochen lassen. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben darin bei mittlerer Hitze andünsten. Reis hinzugeben und kurz glasig-weiß andünsten. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Weizenkörner hinzugeben. Ein Achtel der heißen Brühe hinzugießen und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Dann das Risotto etwa 20 Minuten unter häufigem Rühren al dente garen. Dabei nach und nach die restliche