Gemüse von A-Z (German Edition)

Dämpfeinsatz legen, diesen in den Topf hängen und mit einem Deckel verschließen. Die Stauden etwa 5 Minuten dämpfen, dann die Stauden warm stellen. Die restlichen Stauden auf die gleiche Weise zubereiten, evtl. heißes Wasser nachfüllen. 2 Esslöffel Sesamöl in einer Pfanne erwärmen. Die gedämpften Pak-Choi-Stauden damit vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Paprika

    Der Gemüsepaprika ist bei uns in Rot, Gelb, Grün und Orange das ganze Jahr über erhältlich. Da die Pflanze Licht und Wärme liebt, wird sie im Freiland nur in Ländern mit dem entsprechend heißen und sonnigen Klima angebaut. In Mitteleuropa findet der Anbau unter Glas statt. Paprikaschoten sind reich an Beta-Carotin und Vitamin C.

Paprika „Mexikanisch“ | Macht richtig satt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 12 g, Kh: 62 g, kJ: 1690, kcal: 402, BE: 5,0
1–2
Auberginen (etwa 500 g)
2
Zwiebeln
4
Knoblauchzehen
3 EL
Olivenöl
240 g
Arborio-Reis (Rundkornreis)
2
Tomaten
800 ml
Gemüsebrühe
Salz
Chilipulver
8
grüne Paprikaschoten
einige
Stängel
glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 40–45 Minuten
    1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
    2. Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Die Auberginenwürfel darin von allen Seiten kräftig anbraten.
    3. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und andünsten. Anschließend den Reis dazugeben und glasig dünsten.
    4. Die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und den Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln und zu der Reismischung geben.
    5. Dann 600 ml von der Brühe hinzugießen und alles etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
    6. Den Reis in etwa 5 Minuten bei ausgeschalteter Kochstelle ausquellen lassen. Die Reismasse mit Salz und Chilipulver würzen.
    7. In der Zwischenzeit von den Paprikaschoten am Stielende einen flachen Deckel abschneiden, die Schoten entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten und die Deckel abspülen und abtrocknen. Die Deckel beiseitelegen.
    8. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    9. Die Reismasse in die vorbereiteten Paprikaschoten füllen. Die Schoten in eine große, flache Auflaufform (gefettet) setzen.
    10. Die beiseitegelegten Paprikadeckel wieder aufsetzen. Die restliche Füllung und restliche Brühe um die Paprikaschoten verteilen.
    11. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Paprikaschoten 40–45 Minuten garen.
    12. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
    13. Die Paprikaschoten mit Petersilie bestreuen und nach Belieben mit etwas Garflüssigkeit auf 4 Tellern servieren.



Paprika-Chili-Suppe mit Käse-Crostini | Vegetarisch – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 33 g, Kh: 38 g, kJ: 2121, kcal: 512, BE: 3,0
    Für die Suppe:
500 g
rote Paprikaschoten
1
große Zwiebel
1
Knoblauchzehe
40 g
Butter
30 g
brauner Zucker
400 g
passierte Tomaten (aus der Dose)
300 ml
Apfelsaft
400 ml
heiße Gemüsebrühe
Salz
gem. Pfeffer
½ gestr. TL
mildes Currypulver
1–2 Prisen
grob geschroteter Chili
    Für die Käse-Crostini:
100–200 g
weicher Edelpilzkäse ohne Rinde, z. B. Gorgonzola gem. Pfeffer
1–2 Msp.
abgeriebene Bio-Zitronenschale
4–6
Scheiben
Vollkorn-Toast oder Weizenmischbrot
    Außerdem:
150 g
Crème fraîche
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und nach Belieben mit einem Sparschäler schälen. Schotenhälften grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in feine Würfel schneiden.
    2. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben und glasig dünsten. Zucker daraufstreuen und karamellisieren lassen.
    3. Die Paprikawürfel hinzugeben, etwa 2 Minuten mit andünsten. Tomaten, Apfelsaft und Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Chili würzen. Die Zutaten bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, anschließend pürieren.
    4. In der Zwischenzeit für die Käse-Crostini den Käse in eine kleine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken, dabei Pfeffer und Zitronenschale unterarbeiten.
    5. Crème fraîche in die Suppe rühren und die Suppe nochmals abschmecken.
    6. Die Brotscheiben im Toaster goldbraun rösten. Sofort