Gemüse von A-Z (German Edition)

Sonnenblumenöl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen.
    7. Die Kürbisscheiben, Auberginensteifen und Frühlingszwiebelstücke darin evtl. in 2 Portionen bei starker Hitze unter Rühren kräftig anbraten.
    8. Etwa ein Drittel der Brühe hinzugießen und diese ganz einkochen lassen. Diesen Vorgang noch 2-mal wiederholen, bis das Gemüse knackig-bissfest gegart ist. Dabei gelegentlich umrühren und die Sojasauce und Fischsauce dazugeben.
    9. Zum Schluss die Pak-Choi-Blätter unterheben und kurz zusammenfallen lassen.
    10. Beiseitegestelltes Öl mit den Knoblauchscheiben unterrühren. Das Gemüse mit Cashewkernen und Kräutern bestreut servieren.
    Beilage: Klebreis.
    Rezeptvariante: Für pfannengerührtes Kurkuma-Gemüse 500 g Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. 1 Fenchelknolle putzen, abspülen, abtropfen lassen, halbieren, erst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. 250 g Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, halbieren und in je 3 Stücke schneiden. 3 Esslöffel Sesamöl in einem Wok erhitzen. 1 Esslöffel gemahlene Kurkuma (Gelbwurz) einrühren. Möhren- und Fenchelstreifen hinzugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Die Hitze reduzieren. Nun 125 ml Gemüsebrühe hinzugießen und das Gemüse mit 1–2 Teelöffeln Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebelstücke hinzugeben und alles noch weitere etwa 2 Minuten garen. 1 Teelöffel Speisestärke mit 1 Esslöffel Reiswein anrühren, hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Das Gemüse nochmals kräftig abschmecken.
    Tipps: Kurkuma schmeckt brennend-würzig und leicht bitter. Oft wird gemahlene Kurkuma zur Herstellung von Gewürzmischungen wie z. B. Currypulvern verwendet. Wegen der stark gelbfärbenden Eigenschaften wird das Gewürz auch Gelbwurz genannt.



Pilches-Kuchen mit Mangold | Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 27 g, Kh: 73 g, kJ: 2551, kcal: 608, BE: 6,0
1
Zwiebel
800 g
gegarte Salzkartoffeln (vom Vortag)
400 g
Mangold
    Für den Teig:
200 g
Weizenmehl
2
Eier (Größe M)
400 ml
Milch (3,5 % Fett)
Salz
gem. Pfeffer
80 g
Butterschmalz ger. Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Kartoffeln grob raspeln. Mangold putzen. Die Stiele aus den Blättern schneiden.
    2. Mangoldblätter und -stiele getrennt voneinander abspülen und abtropfen lassen. Mangoldstiele abziehen. Mangoldblätter und -stiele jeweils in feine Streifen schneiden.
    3. Weizenmehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Milch verschlagen, nach und nach unter Rühren zum Mehl geben, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (Ø etwa 24 cm) erhitzen, ein Viertel der Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
    5. Ein Viertel der Kartoffelraspel hinzufügen und unter Rühren anbraten. Ein Viertel vom Mangoldgemüse hinzugeben und unterrühren. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    6. Den Pfannkuchenteig nochmals durchrühren und ein Viertel davon auf die Kartoffel-Mangold-Mischung gießen. Teigmasse etwa 5 Minuten stocken lassen.
    7. Dann den Pilches-Kuchen mithilfe eines flachen Deckels oder Tellers wenden.
    8. Bevor der Pilches-Kuchen wieder in die Pfanne gegeben wird, etwas vom Butterschmalz in die Pfanne geben. Den Kuchen weitere etwa 5 Minuten braten.
    9. Aus den restlichen Zutaten 3 weitere Pilches-Kuchen backen. Die gebackenen Pilches-Kuchen im Backofen bei Ober-/Unterhitze: etwa 80 °C, Heißluft: etwa 60 °C warm halten.

Pilze aus dem Wok mit Garnelen | Raffiniert
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 25 g, F: 22 g, Kh: 5 g, kJ: 1276, kcal: 305, BE: 0,0
1 Stange
Porree (Lauch)
500 g
Austernpilze
12
Garnelen (ohne Schalen, entdarmt)
2 EL
Olivenöl
Salz, gem. Pfeffer
Saft von
½
Zitrone
2 EL
Olivenöl
1 Prise
Zucker
2
Knoblauchzehen
100 ml
Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Porree in streichholzdünne Streifen schneiden.
    2. Austernpilze putzen, evtl. kurz abspülen, gut abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.

    3. Die Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Garnelen und die Porreestreifen darin unter Rühren anbraten, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die