Gemüse von A-Z (German Edition)

2-mal diagonal durchschneiden und mit der Käsemischung bestreichen. Paprika-Chili-Suppe in tiefen Tellern verteilen und die Käse-Crostini auf die Suppe oder an den Rand des Tellers legen.



Paprikasalat mit Minze | Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 24 g, Kh: 9 g, kJ: 1168, kcal: 279, BE: 0,5
je 1
rote, gelbe und grüne Paprikaschote
250 g
mittelgroße Tomaten
100 g
Schafskäse
100 g
Zwiebeln
½ Bund
frische Minze
4 EL
Weißweinessig
6 EL
Olivenöl
Salz
gem. Pfeffer
100 g
abgetropfte, grüne Oliven (mit Paprika gefüllt)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
    2. Die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Den Schafskäse in etwa 1 × 1 cm große Stücke schneiden.
    3. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und fein würfeln. Die Minze abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden.
    4. Den Essig mit dem Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikastücke, Tomatenspalten, Schafskäsestücke, Zwiebelwürfel, Minzestreifen und Oliven hinzufügen. Die Zutaten mit dem Dressing gut verrühren. Den Paprikasalat mindestens 10 Minuten ziehen lassen.



Paprikaschoten, gefüllte | Fettarm – vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 11 g, Kh: 17 g, kJ: 805, kcal: 192, BE: 1,0
4
gelbe Paprikaschoten (je etwa 250 g)
    Für die Füllung:
1
Zucchini (etwa 250 g)
1
Aubergine (etwa 250 g)
2
Fleischtomaten (je etwa 150 g)
1
grüne Paprikaschote (etwa 250 g)
Salz
6 Zweige
Rosmarin
3
Knoblauchzehen
3 EL
Olivenöl
1 TL
grüne Pfefferkörner (in Lake)
1 TL
rosa Pfefferbeeren

200 ml
Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1. Von den Paprikaschoten am Stielende einen flachen Deckel abschneiden, die Schoten entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten und die Deckel abspülen und gut abtrocknen. Die Deckel beiseitelegen.
    2. Für die Füllung Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Aubergine abspülen, abtrocknen und den Stängelansatz abschneiden. Die Zucchini und die Aubergine in Würfel schneiden. Die Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden.
    3. Die grüne Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen und abtropfen lassen. Tomaten und Paprika in Würfel schneiden.
    4. Schoten etwa 5 Minuten, Deckel etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    5. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    6. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. 2 Zweige kleiner zupfen und zum Garnieren beiseitelegen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
    7. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüsewürfel und Rosmarinzweige unter Rühren darin andünsten. Pfefferkörner abtropfen lassen, mit Knoblauch unterrühren. Gemüse mit Salz würzen und Pfefferbeeren untermengen.
    8. Die Paprikaschoten mit der Gemüsemasse füllen. Deckel wieder auflegen und die gefüllten Paprikaschoten in eine Auflaufform (gefettet) setzen. Die Brühe hinzugießen.
    9. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Gefüllte Paprikaschoten etwa 40 Minuten garen.
    10. Die gefüllten Paprikaschoten mit beiseitegelegten Rosmarinzweigen garniert servieren.

Paprika-Zuckerschoten-Gemüse mit Orangenstückchen | Süßlich-scharfe Beilage
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 5 g, Kh: 29 g, kJ: 832, kcal: 199, BE: 2,5
4
rote Paprikaschoten (etwa 800 g)
400 g
Zuckerschoten
20 g
Butter oder Margarine
100 ml
Gemüsebrühe Salz, Cayennepfeffer Zucker
1
Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst, etwa 150 g)
2
Orangen (etwa 300 g)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen, in kurze, feine Streifen schneiden.
    2. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, die Schoten evtl. abfädeln. Schoten abspülen, abtropfen lassen und schräg halbieren.
    3. Die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die Paprikastreifen und die halbierten Zuckerschoten darin unter Rühren bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten andünsten. Die Gemüsebrühe